Esta receta de un simple sabzi de jaca proviene de la chef británica Romy Gill, quien adaptó gran parte de la cocina casera vegetariana de su familia punjabi para su libro “Zaika: Receta vegana de la India”. En Burnpur, donde creció la Sra. Gill, la yaca crecía de forma silvestre en los árboles que rodeaban su casa, y su madre trabajaba con un cuchillo engrasado para separar la fruta pesada y difícil de manejar. Pero en Inglaterra, donde vive ahora, la Sra. Gill busca jaca enlatada. Asegúrese de recoger jaca vegetal, inmadura en salmuera, en lugar de jaca dulce y madura en almíbar, luego escurra los trozos, rompa los grandes hasta que queden del tamaño de un bocado y agréguelos a la sartén. Sirva el sabzi con arroz, roti o, como la Sra. Gill suele hacer con sus hijas, enrollado en una envoltura grande y tierna.
PrintYaca Sabzi
Esta receta de un simple sabzi de jaca proviene de la chef británica Romy Gill, quien adaptó gran parte de la cocina casera vegetariana de su familia punjabi para su libro “Zaika: Receta vegana de la India”. En Burnpur, donde creció la Sra. Gill, la yaca crecía de forma silvestre en los árboles que rodeaban su casa, y su madre trabajaba con un cuchillo engrasado para separar la fruta pesada y difícil de manejar. Pero en Inglaterra, donde vive ahora, la Sra. Gill busca jaca enlatada. Asegúrese de recoger jaca vegetal, inmadura en salmuera, en lugar de jaca dulce y madura en almíbar, luego escurra los trozos, rompa los grandes hasta que queden del tamaño de un bocado y agréguelos a la sartén. Sirva el sabzi con arroz, roti o, como la Sra. Gill suele hacer con sus hijas, enrollado en una envoltura grande y tierna.
- Total Time: 20M
- Yield: 2 a 4 porciones 1x
- Category: verduras, plato fuerte
- Cuisine: indio
Ingredients
3 cucharadas de aceite neutro, como el de girasol
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cebolla amarilla, cortada por la mitad y en rodajas finas
1 ramita de hojas de curry
1 lata (20 onzas) de piezas de yaca en salmuera, escurridas (alrededor de 10 onzas)
2 bistecs o tomates Roma grandes, finamente picados
1 cucharadita de amchur (polvo de mango seco)
1 cucharadita de chile cachemir en polvo
1 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
Arroz basmati o roti, para servir
Instructions
- Caliente una sartén mediana a fuego medio y agregue el aceite y las semillas de mostaza. Cuando las semillas de mostaza comiencen a reventar, agregue la cebolla y las hojas de curry. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 8 minutos, hasta que las cebollas estén doradas.
- Agregue la yaca (rompiendo los trozos grandes con los dedos), los tomates, las especias y la sal, y cocine durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y la yaca esté cubierta con una salsa espesa. Pruebe la sal y agregue más si es necesario. Dejar enfriar un poco y servir con arroz o roti..
Keywords: hojas de curry, garam masala, tomate, vegano, vegetariano
