Pastelería Tarta Tatin
- Total Time: 50M
- Yield: Masa para dos tartas Tatin
- Category: postre
Ingredients
Scale
2 tazas de harina para todo uso, más adicional para amasar
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua
Instructions
- Para hacer la masa, combine la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. Agrega la mantequilla. Frote la harina y la mantequilla entre los dedos hasta que se incorpore la mayor parte de la mantequilla y solo queden trozos del tamaño de un guisante.
- Batir la yema de huevo y el agua. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse. Use sus manos para presionar suavemente la masa en una bola. Refrigere hasta que esté firme pero no dura, aproximadamente 30 minutos (si la prepara con anticipación, deje reposar la masa a temperatura ambiente hasta que esté flexible pero aún fría). No estirar hasta justo antes de que la fruta de la tarta Tatin se termine de cocinar.
- Para estirar la masa, enharinar bien una superficie de trabajo y un rodillo. Divida la masa por la mitad (congele la masa restante si no la necesita). Pat la masa en un disco plano con las manos. Enrolle la masa en un círculo de casi 1/4 de pulgada de grosor, enharinar la superficie debajo de la masa y el rodillo con frecuencia para evitar que se pegue.
- Coloque con cuidado la masa redonda sobre la fruta en la sartén (ver recetas de Tarte Tatin). Recorte la masa a 1/2 pulgada más grande que la sartén. Mete la masa que sobresale alrededor de la fruta.
Keywords: harina para todo uso, mantequilla
