Perfuma la casa y decora la mesa con esta caprichosa corona hecha de mantecosos y dulces rollos de canela. Acomodar los rollos en un anillo hace que sea más fácil separar las porciones individuales. La proteína adicional en la harina de pan produce una masa más resistente que es más fácil de moldear, pero la harina para todo uso también funciona. Si los ensambla un día antes y los refrigera durante la noche antes de hornearlos a la mañana siguiente, asegúrese de dejar que los rollos suban tres cuartas partes antes de colocarlos en el refrigerador. Unas horas antes de hornear, permita que alcancen la temperatura ambiente en el mostrador. Diviértete y completa la decoración de la corona con ruedas de naranja deshidratada, palitos de canela, arándanos espolvoreados con azúcar o incluso un lazo de cinta roja.
PrintGuirnalda de rollo de canela y pasas
Perfuma la casa y decora la mesa con esta caprichosa corona hecha de mantecosos y dulces rollos de canela. Acomodar los rollos en un anillo hace que sea más fácil separar las porciones individuales. La proteína adicional en la harina de pan produce una masa más resistente que es más fácil de moldear, pero la harina para todo uso también funciona. Si los ensambla un día antes y los refrigera durante la noche antes de hornearlos a la mañana siguiente, asegúrese de dejar que los rollos suban tres cuartas partes antes de colocarlos en el refrigerador. Unas horas antes de hornear, permita que alcancen la temperatura ambiente en el mostrador. Diviértete y completa la decoración de la corona con ruedas de naranja deshidratada, palitos de canela, arándanos espolvoreados con azúcar o incluso un lazo de cinta roja.
- Total Time: 4H
- Yield: Alrededor de 2 docenas de rollos 1x
- Category: desayuno, brunch, plato fuerte
Ingredients
4 tazas/540 gramos de harina de pan o harina para todo uso, y más para espolvorear
1/4 taza/50 gramos de azúcar granulada
4 1/2 cucharaditas/14 gramos de levadura instantánea (acción rápida) (2 paquetes)
1 cucharadita de sal kosher gruesa
6 cucharadas/78 gramos de mantequilla sin sal, y más para engrasar
2/3 taza/171 gramos de leche entera
2 huevos grandes, a temperatura ambiente, batidos
3 tazas/480 gramos de pasas oscuras
2 cucharaditas de extracto de almendras
2/3 taza/70 gramos de harina o harina de almendras finamente molida
2/3 taza/150 gramos de azúcar morena clara empacada
2 cucharadas de canela molida
1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
8 cucharadas/114 gramos de mantequilla sin sal, blanda
2 cucharadas de leche entera
1 cucharada de azúcar granulada
4 onzas/115 gramos de queso crema, ablandado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza/60 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3 cucharadas de leche entera, y más según sea necesario
Instructions
- Prepare la masa: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine la harina, el azúcar granulada, la levadura y la sal. Mezcle con las manos para mezclar..
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Una vez que se haya derretido, agrega la leche y retira del fuego. La mezcla debe registrar entre 125 y 130 grados en un termómetro de lectura instantánea, así que déjela enfriar o calentar según sea necesario. Debe sentirse tibio al tacto, pero no estar caliente. Vierta la mezcla de leche tibia en la mezcla de harina, junto con los huevos batidos. Gire la batidora a velocidad media-baja y amase hasta que la harina se haya incorporado por completo y quede una masa suave y flexible que sea firme al tacto, aproximadamente 5 minutos. (Cuando lo presiona con el pulgar, la masa debe recuperarse gradualmente).
- Reúna la masa y forme una bola redonda en sus manos, luego transfiérala a un tazón grande ligeramente untado con mantequilla, volteándola un par de veces para cubrir con la mantequilla. Cubra bien el tazón con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Mientras la masa sube, prepare el relleno: Coloque las pasas en un recipiente grande resistente al calor y cubra con agua hirviendo. Deje reposar durante 10 minutos para rellenar, luego escurra y regrese al tazón. Agregue el extracto de almendras y revuelva con una cuchara para cubrir. Dejar enfriar, unos 20 minutos..
- Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la harina de almendras, el azúcar morena, la canela y la sal, mezcle con un tenedor o con las manos para eliminar los grumos. Dejar de lado..
- Rellene y arme la masa: enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia y una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino cerca. Cortar la masa leudada por la mitad con un par de tijeras de cocina. Coloque la mitad de la masa sobre la superficie enharinada, manteniendo la otra mitad cubierta en el recipiente. Enharina ligeramente un rodillo y extiende la masa en un rectángulo de 12 por 9 pulgadas (alrededor de 1/4 de pulgada de grosor), recogiendo la masa para estirarla y gírala con las manos para que los bordes queden rectos y parejos. posible. Extienda 4 cucharadas de mantequilla de manera uniforme sobre toda la superficie con el dorso de una cuchara. Espolvoree uniformemente sobre la mitad de la mezcla de almendras, esparciendo con las manos para cubrir cada centímetro. Golpee firmemente la mezcla para ayudar a que se adhiera a la mantequilla. Espolvorea uniformemente sobre la mitad de las pasas, presionando firmemente para ayudar a mantenerlas en su lugar.
- Comenzando con uno de los bordes más largos, enrolle firmemente la masa en un tronco que termine con el lado de la costura hacia abajo en el mostrador presionando el tronco hacia abajo firmemente para ayudar a sellar la unión. El tronco se sentirá muy relleno. Limpie y vuelva a enharinar la superficie de trabajo, luego repita con la otra mitad de la masa y las 4 cucharadas restantes de mantequilla, mezcla de almendras y pasas.
- Transfiera con cuidado los dos troncos enrollados, con la unión hacia abajo, a la bandeja para hornear forrada y colóquelos juntos para formar un óvalo o un círculo con los extremos apenas tocándose. Usando tijeras de cocina con la punta de las tijeras hacia abajo, hacia el mostrador, corte hendiduras en el anillo de aproximadamente 1 pulgada de distancia, teniendo cuidado de no cortar todo el anillo dejando una masa de 1/2 pulgada todavía unida en la parte inferior. Una por una, incline cada otra pieza enrollada hacia afuera del centro del anillo, creando una apariencia escalonada. Realice los ajustes finales a la forma que desee, volteando algunos rollos ligeramente hacia arriba para crear aire entre ellos y llenando la bandeja para hornear, asegurándose de mantener una forma circular u ovalada aproximada.
- Cubra sin apretar toda la sartén con una envoltura de plástico y déjela reposar sobre el mostrador hasta que esté ligeramente inflada, de 30 a 40 minutos. (En este punto, puede refrigerar la masa durante la noche: Envuelva todo el molde de panecillos ligeramente probados muy bien en una envoltura de plástico, asegurándose de no aplastar los panecillos, pero asegurándose de que el envoltorio sea hermético. Enfríe por hasta 12 horas. Retire la molde del refrigerador y colóquelos en el mostrador durante una hora más o menos antes de que esté listo para hornearlos, para que alcancen la temperatura ambiente).
- Calentar el horno a 350 grados. En un tazón pequeño, revuelve la leche y el azúcar granulada con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. Destape los rollos levantados. Con una brocha de repostería, cepille la parte superior de los rollos con el líquido de leche.
- Hornee durante 25 a 30 minutos, girando la sartén a la mitad, hasta que la corona esté dorada por encima y los bordes de los rollos estén hinchados y bien cocidos. Retire los rollos del horno y coloque la bandeja para hornear en una rejilla para enfriar, y deje que se enfríe durante 30 minutos.
- Cuando los rollos estén casi terminados de enfriarse, haga el glaseado: en un tazón mediano, con un tenedor, mezcle el queso crema y la mantequilla. Agregue el azúcar glas y mezcle hasta que quede suave y la mayoría de los grumos de azúcar hayan desaparecido. Agregue la vainilla y la leche y mezcle. El glaseado debe ser lo suficientemente delgado como para rociar. Si no es así, mezcle con otra cucharada de leche.
- Con su fuente de servir cerca, levante con cuidado la corona con el pergamino y bájela sobre la fuente con el papel. Rasga el pergamino por el centro ya lo largo de los bordes, luego saca el papel con cuidado sin alterar la corona. Decore la corona terminada con el glaseado: rocíelo sobre la parte superior con un tenedor o transfiéralo a una manga pastelera con una punta pequeña o una bolsa de plástico resellable con una esquina cortada para formar líneas finas a lo largo de la parte superior de los rollos. O unte la formación de hielo en la parte superior de los rollos con un cuchillo de mantequilla. Decorar con un listón, o con frutos secos o azucarados. Servir tibio..
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