Gallinas De Cornualles Con Hongos Chinos

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Author: Florence Fabricant
Total Time: 1H20M
Yield: 6 - 8 porciones 1x
Category: plato principal

Ingredients

Scale

2 onzas de champiñones negros chinos secos
9 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de chalotes, picados
2 cucharadas de vinagre balsámico
6 gallinas de Cornualles
Sal y pimienta negra recién molida
1 taza de vino blanco seco
berros o perejil para decorar

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

Coloque los champiñones en un tazón pequeño, cúbralos con agua tibia y déjelos en remojo durante al menos 30 minutos. Después de que los champiñones se hayan remojado, escurra y seque, reservando 1 taza de líquido. Deseche los tallos y corte las tapas.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada, agregue los chalotes y saltee hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue los champiñones y saltee unos minutos más. Agregue vinagre, revuelva brevemente, luego agregue el líquido de champiñones reservado. Cocine a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, luego reserve.
Precaliente el horno a 450 grados.
Frote las gallinas con tres cucharadas de mantequilla, espolvoree por dentro y por fuera con sal y pimienta, colóquelas en una o dos bandejas para hornear y ase durante 30 minutos. Retire las gallinas de la asadera y déjelas reposar mientras termina la salsa.
Vierta el exceso de grasa de la asadera. Agregue el vino, revuelva para liberar los pedacitos dorados de la sartén y cuele en la sartén con los champiñones. Cocine a fuego alto hasta que se reduzca un poco, sazone con sal y pimienta y baje el fuego. Agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla poco a poco, revolviendo con una cuchara o batidor. No permita que la salsa hierva.
Con unas tijeras para aves, parta las gallinas por la mitad a lo largo de la pechuga y la columna vertebral, colóquelas en una fuente de servir caliente adornada con berros, vierta la salsa sobre ellas y sirva.