La alegría del tofu chino con sal y pimienta es el contraste de texturas crujientes por fuera y esponjosas por dentro. No hay necesidad de presionar el tofu, solo se necesita una palmadita rápida con una toalla de cocina, ya que la humedad en realidad ayuda a mantener el interior suave y tierno. Si bien el almidón de papa o tapioca se usa a menudo para una masa ligera, nada supera la accesibilidad y la asequibilidad de la maicena para producir un crujido envidiable. Hay muchas versiones de condimentos de sal y pimienta en la cocina china, algunos contienen granos de pimienta de Sichuan o semillas de hinojo, pero en esta receta, brilla una combinación picante y dulce de pimienta blanca, azúcar, jengibre molido y polvo de cinco especias (ver sugerencia).
PrintTofu con sal y pimienta
La alegría del tofu chino con sal y pimienta es el contraste de texturas crujientes por fuera y esponjosas por dentro. No hay necesidad de presionar el tofu, solo se necesita una palmadita rápida con una toalla de cocina, ya que la humedad en realidad ayuda a mantener el interior suave y tierno. Si bien el almidón de papa o tapioca se usa a menudo para una masa ligera, nada supera la accesibilidad y la asequibilidad de la maicena para producir un crujido envidiable. Hay muchas versiones de condimentos de sal y pimienta en la cocina china, algunos contienen granos de pimienta de Sichuan o semillas de hinojo, pero en esta receta, brilla una combinación picante y dulce de pimienta blanca, azúcar, jengibre molido y polvo de cinco especias (ver sugerencia).
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, plato principal
- Cuisine: chino
Ingredients
2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
1/2 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
1/4 cucharadita de jengibre molido
1 paquete (14 onzas) de tofu firme, escurrido
1/2 taza de maicena
Aceite neutro como canola o semilla de uva
2 cebolletas, cortadas y finamente rebanadas
1 pimiento rojo largo (como Fresno) o pimiento verde largo (como jalapeño o serrano), en rodajas finas
Arroz cocido, para servir
Instructions
- Para hacer el condimento, combine la sal, el azúcar, la pimienta blanca, el polvo de cinco especias y el jengibre molido en un tazón pequeño y revuelva para combinar. Dejar de lado..
- Coloque el tofu escurrido en una toalla de cocina limpia y séquelo. Corta el tofu en cubos de ¾ de pulgada.
- Esparza ¼ de taza de maicena en un plato grande o en una bandeja para hornear. Coloque con cuidado los cubos de tofu sobre la maicena, luego esparza la maicena restante sobre el tofu. Con las manos limpias, frote suavemente cada lado del tofu en la maicena hasta que esté cubierto por todos lados.
- Cubra un plato grande con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia.
- Caliente una sartén antiadherente grande (12 pulgadas) o de hierro fundido bien sazonada a fuego medio-alto. Agregue 3 cucharadas de aceite neutro y caliente hasta que el aceite brille. Asegurándose de que los trozos de tofu no se toquen entre sí (es posible que deba trabajar en lotes), agregue el tofu cubierto a la sartén y cocine durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que el tofu esté dorado y crujiente. Retirar y colocar sobre papel o papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Continúe con el tofu restante, agregando más aceite según sea necesario.
- La sartén vacía aún debe tener una pequeña cantidad de aceite, pero si no es así, agregue 1 cucharada más de aceite. Con la sartén a fuego medio, agregue las cebolletas y la pimienta y saltee durante 30 a 60 segundos hasta que estén blandas y fragantes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre el mismo papel o toalla de cocina..
- Transfiera el tofu a un plato y espolvoree con aproximadamente la mitad del condimento de sal y pimienta. Cubra con cebolletas y pimienta. Sirva con arroz y el condimento restante de sal y pimienta.
Keywords: sal, tofu, pimienta blanca, vegano, vegetariano
