Codorniz Asada En Hojas De Parra
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
12 hojas grandes de parra
12 codornices, aproximadamente 1/4 de libra cada una
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
12 rebanadas delgadas de grasa de sal, cada una mide 2 1/2 por 4 pulgadas
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de coñac
Instructions
- Precalentar el horno a 450 grados..
- Si las hojas de vid se han envasado en salmuera, escúrralas. Añadir al recipiente de agua salada, enjuagar, secar..
- Espolvorea las codornices por dentro y por fuera con sal y pimienta. Ate y cubra cada uno con hojas de parra. Cubrir con rectángulo de grasa. Atar con hilo..
- Con 4 cucharadas de mantequilla, engrase 2 sartenes y coloque la mitad de las codornices, con la pechuga hacia arriba, en cada una. Las codornices no deben estar demasiado cerca. Llevar al horno 10 minutos. Dar la vuelta a los lados y hornear unos 3 minutos. Voltea al otro lado y hornea de 3 a 5 minutos..
- Transfiera las codornices a otra sartén y vierta la grasa de una vacía. Agregue 1/2 de Cognac y revuelva para disolver las partículas. Agregar 1/2 de caldo y cocinar 5 minutos..
- Transfiera las codornices a la sartén que contiene el caldo. Vierta la grasa de la segunda sartén. Repita con el coñac restante y el caldo. Vierta la salsa sobre las codornices..
- Retire el hilo y la grasa, o cocine a la parrilla hasta que la grasa esté crujiente.
- Caliente las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén y cuando esté dorada, viértala sobre las codornices. Servir caliente con arroz salvaje o sobre tostadas..
Keywords: tocino de cerdo, codorniz, hojas de vid, invierno
