En el Caribe, el estofado integral es un alimento básico y esta receta muestra por qué es un clásico alimento reconfortante antillano. El nombre proviene del tono oscuro, generalmente obtenido a través de la esencia de azúcar quemada, o dorado, en su base. Aquí, el chef Ricky Moore de Saltbox Seafood Joint, en Durham, N.C., logra el color profundo e intenso a partir de la inclusión de salsa Worcestershire y brown azúcar. La paleta de cerdo cocinada a fuego lento adquiere complejidad gracias a la dulce pimienta de Jamaica, el tomillo amaderado y el fuego afrutado del Scotch bonnet. Estallidos vivos de acritud por la adición de ketchup y vinagre de sidra de manzana, además de bolsas de dulzura de zanahorias y pimientos completan este estofado rico y bien redondeado. Sirva con arroz y plátanos o con festival para absorber hasta el último bit.
PrintPaletilla De Cerdo Guisado Marrón
En el Caribe, el estofado integral es un alimento básico y esta receta muestra por qué es un clásico alimento reconfortante antillano. El nombre proviene del tono oscuro, generalmente obtenido a través de la esencia de azúcar quemada, o dorado, en su base. Aquí, el chef Ricky Moore de Saltbox Seafood Joint, en Durham, N.C., logra el color profundo e intenso a partir de la inclusión de salsa Worcestershire y brown azúcar. La paleta de cerdo cocinada a fuego lento adquiere complejidad gracias a la dulce pimienta de Jamaica, el tomillo amaderado y el fuego afrutado del Scotch bonnet. Estallidos vivos de acritud por la adición de ketchup y vinagre de sidra de manzana, además de bolsas de dulzura de zanahorias y pimientos completan este estofado rico y bien redondeado. Sirva con arroz y plátanos o con festival para absorber hasta el último bit.
- Total Time: 3H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: caribe
Ingredients
3 cucharadas de salsa Worcestershire
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Sal kosher (como Diamond Crystal)
2 libras de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, pelada y picada (alrededor de 2 tazas)
5 dientes de ajo, picados
3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
2 pimientos (cualquier color), cortados en trozos de 1/2 pulgada
1 pimiento escocés (entero)
2 hojas de laurel frescas o secas
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo, picadas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de cebolletas en rodajas (alrededor de 3 cebolletas)
Instructions
- En un tazón grande, mezcle la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y 1 cucharada de sal hasta que se combinen. Agregue la carne de cerdo, frotando por todas partes para asegurarse de que cada cubo esté cubierto con la marinada.
- En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille, luego agregue la carne y dore hasta que todos los lados estén bien dorados. (Es posible que deba trabajar en dos lotes). Transfiera la carne de cerdo chamuscada a un plato.
- Agregue la cebolla y el ajo a la olla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves, de 3 a 5 minutos. Regrese la carne de cerdo y cualquier jugo a la olla y agregue las zanahorias, los pimientos, el pimiento escocés, las hojas de laurel, el tomillo, la salsa de tomate, el vinagre y 1 cucharadita de sal. Vierta el caldo de pollo sobre el estofado y revuelva para combinar, teniendo cuidado de no romper el pimiento escocés. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 2 horas.
- Retire y deseche las hojas de laurel y el pimiento escocés (debe estar arrugado y marchito pero aún intacto). Probar y ajustar la cantidad de sal. Adorne con cebolletas.
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