Piernas de ternera ámbar

Caliente la mantequilla o el aceite en una cacerola pesada lo suficientemente grande como para que la carne quede ajustada. Agregue las cebollas, las zanahorias y el hinojo, cubra y cocine a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén doradas, unos 15 minutos más. Retire las verduras de la cazuela y resérvelas. | Seque los muslos de ternera, luego dórelos en la cacerola a fuego medio. Es posible que no pueda hacer todo a la vez. Déjalos a un lado. | Revuelva la cerveza en la cacerola y cocine a fuego lento, raspando el fondo de la cacerola. Agregue las hojas de laurel y los clavos y regrese las verduras a la cacerola. Agregue las piernas de ternera, luego coloque un trozo de papel encerado en la cacerola, directamente encima de la carne. | Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento unas dos horas, volteando la carne una o dos veces durante la cocción. La ternera debe quedar muy tierna. | Retire el papel encerado y deséchelo. Retire la ternera de la cazuela y déjela a un lado, tapada. Revuelva el vinagre y la mostaza en la cacerola y vuelva a calentar la salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva la ternera en el acto, con la salsa, o si lo desea, devuelva la ternera a la cazuela y reserve. Vuelva a calentarlo justo antes de servir. Espolvorear con perejil.