Frutas, Escalfadas y Marinadas

Las compotas de frutas son excelentes postres de compromiso; son dulces, pero no tan dulces como los sorbetes, y como los sorbetes, no requieren habilidades de harina, mantequilla o repostería. No desarrollé ningún tipo de habilidad para la repostería hasta que comencé a colaborar con chefs pasteleros en sus libros de cocina, pero durante años me las arreglé para completar mis cenas con postres a base de frutas (aunque los hijos de mi amigo Clifford Wright solían rodar sus ojos cuando traía postre – “Ella no trae postre, trae fruta”, decían).
Volví a visitar algunos de esos postres esta semana, particularmente varias frutas escalfadas en vino, y todavía los encuentro deliciosos. Encuentro que a veces soy negligente al comer fruta en los meses más fríos, pero no cuando tengo algunas peras, plátanos o ciruelas pasas escalfados en vino en el refrigerador. Es tan probable que agregue la fruta, con su delicioso jarabe, a mi yogur matutino como que la coma de postre, y las compotas son buenas conservantes.
El comienzo de la primavera es un tiempo intermedio para la fruta. Las frutas con hueso aún no están listas y tampoco es temporada de manzanas, peras o cítricos, aunque todas esas frutas de otoño-invierno todavía están disponibles. Poché peras en vino tinto y plátanos en vino blanco, y usé frutos secos para dos de mis compotas, ciruelas pasas pochadas en vino tinto y una compota de frutos secos a la que también añadí una manzana fresca y una pera. Para la última compota de la semana, combiné naranjas sanguinas y toronjas rosadas en un refrescante jarabe de caramelo y cítricos, y cubrí la fruta con semillas de granada. Incluso si los hijos de mi amigo no estuvieran de acuerdo, este fue definitivamente el postre.
Plátanos Escalfados en Chardonnay con Aroma a Vainilla
Resumen: No cocine demasiado los plátanos en este plato fácil y será recompensado con un postre fragante y delicioso.

Por lo general, no soy de los plátanos en los postres, pero esto, si tienes cuidado de no cocinar demasiado los plátanos, es celestial. Hace años, en los primeros días de mi carrera como proveedor vegetariano, lo hacía a menudo; fue uno de mis postres más solicitados. En estos días, es probable que sirva con una cuchara algunos de los plátanos con su jarabe fragante en un tazón de yogur matutino después de una comida.