Poularde de Noel (Capón relleno de castañas y trufas)
- Total Time: 2H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
2 chalotes
1 cucharada de mantequilla
1/4 de libra de carne de chorizo
1/4 libra de salchichas pequeñas (ver nota)
1/4 libra de pan rallado, remojado en leche para cubrir durante 10 minutos
1/4 taza de coñac
2 tapas de champiñones frescos, en rodajas
1 trufa negra grande (ver nota)
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
1/4 cucharadita de tomillo
1 libra de castañas (ver nota)
1 pollo de tres libras
1 zanahoria, picada
1 cebolla pequeña, picada
1 tallo de apio, picado
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
1 taza de caldo de pollo
1 taza de Oporto
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados..
- Picar las chalotas y cocerlas unos minutos en la mantequilla. Agregue la carne de salchicha y las salchichas y cocine, revolviendo con un tenedor, hasta que la carne esté ligeramente dorada.
- Añadir el pan rallado, remojado en leche y bien escurrido, el Coñac, los champiñones y la trufa, cortados en bastoncitos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregar el tomillo y reservar..
- Pelar y cocer las castañas y enfriarlas. Romper en pedazos, reservando unos ocho enteros. Agregue las piezas a la mezcla de relleno. Mezcle bien. Añadir las castañas enteras restantes..
- Rellenar la cavidad del pollo con el relleno y cerrar la abertura cosiendo con hilo de cocina. Frote el pollo con sal y pimienta y áselo durante aproximadamente una hora y media.
- Pasada la media hora añadimos a la sartén en la que se está cocinando el pollo la zanahoria, la cebolla, el apio, el tomillo, el laurel y el perejil.
- Transfiere el pollo a un plato para servir. Manténgalo tibio, cubierto con papel de aluminio..
- Retire la grasa y las verduras de la sartén. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición lenta. Reducir, agregar el Oporto, rectificar sazones y escurrir en un colador. Vierta la salsa sobre el pollo..
Nutrition
- Calories: 1163
- Sugar: 9
- Sodium: 1688 milli
- Fat: 56
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 33
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 88
- Fiber: 5
- Protein: 61
Keywords: trufa negra, castaña, pollo, navidad, invierno
