Venado Tournedós
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 cucharada de granos de pimienta verde
1 cucharadita de granos de pimienta blanca
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1 libra de filete de venado, cortado en 4 filetes
6 cucharadas de mantequilla clarificada
3 tazas de caldo de caza
2 cucharadas de Madeira
2 cucharadas de crema fresca
2 cucharadas de mermelada de grosella roja
Instructions
- Con un mortero, triture los granos de pimienta verde, blanca y negra. Espolvorea la mezcla sobre los bistecs..
- En una sartén pesada, caliente la mantequilla hasta que burbujee, pero antes de que chisporrotee, y fría los filetes por todos lados, de 2 a 3 minutos por lado para que estén medio cocidos. Recoja los bistecs con un tenedor y dore los lados. Retire los filetes a un plato para servir tibio y póngalos en el horno a 150 grados mientras prepara la salsa.
- Mientras tanto, hierva el caldo de caza hasta que se reduzca a 1 taza. Retire la mantequilla de la sartén. Desglase la sartén retirándola del fuego, vertiendo Madeira, volviendo a calentar la sartén y, durante unos 2 minutos, raspando el fondo de los lados y el fondo de la sartén. Baje el fuego y agregue el caldo de caza, la crema fresca y la gelatina de grosella roja. Revuelva y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Coloque los bistecs de venado en una fuente para servir y vierta la salsa alrededor.
Nutrition
- Calories: 548
- Sugar: 9
- Sodium: 305 milli
- Fat: 41
- Saturated Fat: 21
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 0
- Protein: 28
Keywords: crème fraîche, madeira, venado
