Huevos Escalfados Con Pasta De Chorizo Dátil
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones de aperitivo 1x
- Category: desayuno, brunch, plato fuerte
- Cuisine: español
Ingredients
Scale
Mantequilla a temperatura ambiente
aceite de trufa blanca
6 huevos
sal marina fina
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de dátiles medjool, sin hueso y picados en trozos grandes (disponibles en tiendas con una buena selección de frutos secos)
3/4 taza de chorizo, sin piel y cortado en rodajas finas
3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con más para el pan
Sal gruesa
6 rebanadas gruesas de pan de campo rústico
Instructions
- Dos días antes de servir, prepare los huevos. Para cada huevo, coloque un cuadrado de envoltura de plástico de 12 pulgadas. Engrasar generosamente con mantequilla y luego espolvorear con aceite de trufa y sal. Rompa un huevo en el centro de cada uno, luego recoja rápidamente los bordes de la envoltura de plástico. Tuerza los extremos de la envoltura con fuerza y átelos con una cuerda. Refrigerar dos dias..
- En una cacerola pequeña, combine el azúcar con 1/4 taza de agua y hierva. Dejar enfriar. Mientras tanto, en un procesador de alimentos, combine los dátiles, el chorizo, el vinagre y 2 cucharadas de jarabe de azúcar. Sazone con pimienta. Haga puré hasta que quede suave, raspando los lados del tazón con una espátula. La mezcla debe quedar espesa pero no rígida. Pulse el aceite de oliva y luego el agua (una cucharada a la vez) según sea necesario. Probar y ajustar sazón..
- Ponga la pasta en un cuadrado grande de estopilla. Envuelva en una bola y apriete con las manos sobre un tazón. (Esto es complicado y lleva mucho tiempo, pero hace que la pasta resultante sea notablemente más suave y filtra los trozos masticables de chorizo).
- Lleve una cacerola mediana de agua a fuego lento. Usando una cuchara ranurada, agregue suavemente los paquetes de huevo al agua. Cocine a fuego lento 3 1/2 minutos, para obtener una yema líquida. Mientras tanto, tostar pan..
- Cuando los huevos estén listos, transfiera los paquetes a toallas de papel para drenar. Coloque un paquete en cada uno de los seis platos y corte la parte superior con unas tijeras. Deseche la envoltura de plástico, asegurándose de que todo el aceite permanezca en el plato. Espolvorear el huevo con sal gruesa. Vierta un poco de pasta de chorizo y dátiles alrededor. Espolvorea aceite de oliva sobre una tostada y sirve con huevos.
Nutrition
- Calories: 311
- Sugar: 23
- Sodium: 302 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 3
- Protein: 11
Keywords: chorizo seco, huevos, dátiles medjool, otoño, primavera, verano, invierno
