Codorniz en Escabeche (De la receta de Pedro Larumbe)
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: español
Ingredients
Scale
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
2 dientes de ajo, triturados
Unas ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seco
1 tallo pequeño de apio fresco
6 granos de pimienta negra, triturados
8 codornices
1/2 taza de vinagre de vino tinto
2 tazas de caldo de carne (cualquier carne, oscura o blanca)
3 o 4 hojas de laurel
Sal al gusto
Instructions
- Caliente el aceite en una cacerola profunda y saltee la cebolla, los dientes de ajo, el tomillo, el tallo de apio y los granos de pimienta a fuego lento, aproximadamente 5 minutos.
- Cuando la cebolla esté suave y transparente pero no dorada, agregue las codornices enteras y saltee hasta que estén ligeramente doradas por un lado, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta y dorar unos 5 minutos más por el otro lado.
- Agregue el vinagre, el caldo y las hojas de laurel. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que las codornices estén blandas. Dejar enfriar. El plato se puede comer tibio o frío. Se puede guardar en el frigorífico durante 2 semanas..
Keywords: otoño, primavera, verano, invierno, ajo, codorniz, tomillo, sin nueces
