sopa de caracol
- Total Time: 50M
- Yield: dos cuartos
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: caribe
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva
3 onzas de tocino de losa, picado
1 cebolla mediana, picada
2 tallos de apio, picados
1 zanahoria, picada
1/2 pimiento verde, sin semillas, desnervado y picado
1/2 pimiento rojo, sin semillas, desnervado y picado
1/2 pimiento amarillo, sin semillas, desnervado y picado
1 chile poblano, sin semillas, desnervado y picado
1/2 chile jalapeño, sin semillas, desnervado y picado
4 papas nuevas pequeñas, peladas, cortadas en cubitos y colocadas en agua fría para evitar la decoloración
1 1/2 tazas de puré de tomate enlatado
1 1/2 tazas de tomates enteros italianos enlatados, escurridos y picados en trozos grandes
1 1/2 tazas de caldo de pescado
2 1/2 tazas de jugo de almejas
1 libra de carne de caracol limpia y molida; para moler, descongelar la carne y colocar en un procesador de alimentos o licuadora y pulsar (ver nota)
Bouquet garni (1 ramita de cada tomillo, orégano, mejorana, albahaca atados en una gasa)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Salsa tabasco al gusto
Instructions
- En una olla, calentar el aceite de oliva y desmoldar el tocino. Agregue todos los ingredientes hasta (pero sin incluir) las papas. Cocine las verduras a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Añadir las patatas, el puré de tomate y los tomates troceados. Reduzca el fuego a muy bajo.
- Mientras tanto, en una olla aparte, caliente el caldo de pescado y el jugo de almejas hasta que hierva a fuego lento. Agregue la caracola molida, revolviendo vigorosamente para que la caracola no se aglomere. Llevar a ebullición, luego colar el líquido en la otra olla. Ponga a un lado la caracola. Agregue el bouquet garni, la hoja de laurel y las hojuelas de pimiento rojo y cocine a fuego lento la sopa hasta que las papas estén bien cocidas, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Retirar el bouquet garni. Agregue la concha y la salsa Tabasco al gusto.
Nutrition
- Calories: 61
- Sugar: 2
- Sodium: 196 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 1
- Protein: 6
Keywords: pimiento morrón, carne de caracol, loncha de tocino, sin lácteos, sin gluten, sin nueces
