Caldo de Cordero
- Total Time: 3H15M
- Yield: 1 1/2 tazas de caldo reducido 1x
- Category: cena, sopas y guisos
Ingredients
Scale
3 a 3 1/2 libras de huesos carnosos de cordero
1 cebolla mediana, pelada y picada
2 chalotes, pelados y picados
1 costilla de apio
4 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 clavos
1 1/2 cucharadas de vinagre de hierbas o vinagre de vino blanco de la mejor calidad
Sal y pimienta negra recién molida al gusto, opcional
Instructions
- Coloque los huesos de cordero en una olla grande y pesada, cúbralos con agua fría y déjelos hervir a fuego medio-alto. Tan pronto como el agua hierva, retírela de la estufa y escúrrala, desechando el agua. Limpia la olla por completo; enjuague los huesos y regréselos a la olla.
- Agregue verduras y hierbas a los huesos y llene la olla con 3 a 4 cuartos de galón de agua. Ponga a fuego medio y lleve a fuego lento. Reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento suave de 2 1/2 a 3 horas. El caldo debe reducirse y concentrarse..
- Cuele el caldo, desechando los huesos y las verduras. Pase el caldo por una gasa o un tamiz de malla fina y reserve en un lugar fresco. Cuando la grasa haya subido y se haya endurecido ligeramente, quítela de encima. El caldo se puede refrigerar hasta que esté listo para usar.
- Antes de usar, recaliente el caldo y cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego lento durante varias horas para reducir a aproximadamente una taza y media. Agregue vinagre, sal y pimienta, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 37
- Sugar: 0
- Sodium: 44 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 0
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 0
- Protein: 3
Keywords: cordero
