Brochetas de atún a la parrilla
- Total Time: 2H
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 cucharadita de sal, y más al gusto
4 berenjenas de 4 pulgadas, recortadas y cortadas en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas, más 2 cucharaditas, aceite de oliva
1 libra de atún, cortado en cubos de 1 pulgada
1 pimiento rojo, amarillo y verde, sin tallo, sin semillas, sin costillas y cortado en cuadrados de 1 pulgada
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1 cebolla roja mediana, pelada y cortada en cuadrados de 1 pulgada
4 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de albahaca, picada en trozos grandes
Pimienta recién molida al gusto
8 tazas de espinacas sin tallo, lavadas pero no secas
2 tazas de arroz blanco cocido
Instructions
- Espolvorea 1 cucharadita de sal sobre los cubos de berenjena y colócalos sobre toallas de papel. Deje reposar durante 1 hora. Enjuague y escurra. Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Agregue la berenjena y saltee hasta que esté medio cocida, aproximadamente 4 minutos. Con 8 brochetas de metal o bambú empapadas en agua, ensarte los trozos de atún, pimientos, cebolla y berenjena, alternando los colores y repartiendo los ingredientes por igual entre las brochetas.
- Combine las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, jugo de limón, albahaca y sal y pimienta al gusto en un plato hondo. Coloque las brochetas en el plato y voltéelas para cubrirlas con la marinada. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos, volteando de vez en cuando.
- Precalentar una parrilla o asador. Retire las brochetas de la marinada y cocine a la parrilla hasta que el atún comience a carbonizarse por fuera pero aún esté rosado en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado (aproximadamente 8 minutos en total).
- Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Dividir entre 4 platos. Coloque el arroz caliente junto a las espinacas y cubra ambos con 2 brochetas por plato. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 484
- Sugar: 22
- Sodium: 694 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 68
- Fiber: 20
- Protein: 38
Keywords: pescado, atún, sin gluten
