Budín de bistec y riñones
- Total Time: 3H45M
- Yield: 6 postres 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: británico
Ingredients
Scale
2 1/2 libras de carne de res, cortada en cubos de 1 pulgada
1 1/2 cucharaditas de sal
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de manteca de cerdo (muy preferida) o (aburrida) aceite de oliva de sabor suave
1/3 taza de cebollas, finamente picadas
1/3 taza de zanahorias, finamente picadas
3/4 libra de riñón de ternera, cortado en trozos de 1 pulgada
2/3 taza de harina para todo uso
8 tazas de caldo de res
3 tazas de champiñones, en cuartos
5 cucharadas de salsa Worcestershire
Pastel de sebo (ver receta)
6 ostras (o tantas como quieras), sin cáscara
Instructions
- Precaliente el horno a 375 grados. Espolvorea la carne con sal y pimienta; luego, en una sartén para horno grande y profunda a fuego alto, caliente la manteca de cerdo o el aceite hasta que esté caliente. Saltee los cubos de carne hasta que se doren; agregue las cebollas y las zanahorias y saltee 10 minutos más. Agrega el riñón y sigue salteando otros 15 minutos..
- Agregue la harina y hornee durante 10 minutos, sin tapar. Retire del horno y coloque a fuego medio-bajo. Raspando lo que se pegue al fondo, agregue caldo, champiñones y Worcestershire. Cocine a fuego lento y revuelva ocasionalmente durante 45 minutos. Sazone al gusto, enfríe, transfiera a un recipiente y refrigere toda la noche.
- Corte 1/5 de cada disco de masa de sebo y enrolle la masa restante en círculos de aproximadamente 10 1/2 pulgadas de diámetro y 1/16 de pulgada de grosor.
- Cubra 6 tazones de pudín de 18 a 20 onzas o moldes de 5 pulgadas con la masa, presionando la masa uniformemente alrededor de los lados. Rellene con la mezcla de bistec y riñones. Extienda la masa reservada y cubra cada budín, doblando los bordes para cerrarlos.
- Aquí está la parte extraña: envuelva cada palangana por completo en una envoltura de plástico. (Esto lo convierte en un pudín al vapor en lugar de un pastel dorado). Ate una cuerda alrededor (para mantener la envoltura de plástico ajustada) y coloque los pudines en rejillas en cacerolas con agua hirviendo, tapadas, durante 2 horas, asegurándose de que el agua permanezca 2/ 3 el camino hacia los lados de las cuencas..
- Retire los budines del agua y quite la envoltura de plástico. Justo antes de servir, corte un pequeño agujero en la parte superior de cada uno e inserte tantas ostras como desee. (En Rules ponen una ostra dentro del budín y otra al costado en su concha.).
Nutrition
- Calories: 520
- Sugar: 5
- Sodium: 1631 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 1
- Protein: 64
Keywords: ternera, riñón
