El pollo scarpariello, también conocido como pollo del zapatero, es un plato clásico italoamericano de pollo, salchichas, vinagre, cebollas y pimientos que tiene todos los sabores y texturas: picante y rico, picante y dulce, tierno y crujiente. Nuestra versión es una adaptación de una que se encuentra en el menú de Rao’s, el restaurante del sur de Italia donde las reservas son imposibles y el lugar frecuentado por celebridades en Harlem. Se comienza con los trozos de pollo fritos y la salchicha italiana en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Los pimientos, los jalapeños, la cebolla y el ajo se colocan en la sartén y se saltean hasta que estén suaves. Todo eso, más pimientos picantes, papas, vinagre y vino, se coloca en una asadera y en un horno caliente hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido. (Las papas son totalmente opcionales, por cierto, pero son un contrapunto agradable y esponjoso para el picor picante de los pimientos). Sirva con un trozo de buen pan para limpiar la salsa.
PrintRao’s Chicken Scarpariello (pollo del zapatero)
El pollo scarpariello, también conocido como pollo del zapatero, es un plato clásico italoamericano de pollo, salchichas, vinagre, cebollas y pimientos que tiene todos los sabores y texturas: picante y rico, picante y dulce, tierno y crujiente. Nuestra versión es una adaptación de una que se encuentra en el menú de Rao’s, el restaurante del sur de Italia donde las reservas son imposibles y el lugar frecuentado por celebridades en Harlem. Se comienza con los trozos de pollo fritos y la salchicha italiana en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Los pimientos, los jalapeños, la cebolla y el ajo se colocan en la sartén y se saltean hasta que estén suaves. Todo eso, más pimientos picantes, papas, vinagre y vino, se coloca en una asadera y en un horno caliente hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido. (Las papas son totalmente opcionales, por cierto, pero son un contrapunto agradable y esponjoso para el picor picante de los pimientos). Sirva con un trozo de buen pan para limpiar la salsa.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, aves, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
3 libras de muslos y pechugas de pollo con piel y hueso, pechugas cortadas transversalmente por la mitad
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
4 salchichas italianas (2 picantes y 2 dulces), aproximadamente 1 libra
2 pimientos grandes (rojo, amarillo o verde), sin semillas y cortados en tiras finas
2 chiles jalapeños, cortados a la mitad a lo largo, sin semillas y cortados en rodajas finas
1 cebolla dulce grande, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas
1 cucharadita de ajo picado
4 a 8 pimientos picantes en vinagre picantes (o peppadew o pepperoncini), dejados enteros
2 a 3 papas rojas pequeñas, peladas, rebanadas y hervidas hasta que estén tiernas, pero no blandas (opcional)
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 a 1/2 taza de vinagre de vino tinto, al gusto
1 cucharada de hojas de orégano secas
Instructions
- Calentar el horno a 400 grados. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. En lotes, dore el pollo, con la piel hacia abajo para comenzar, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retire el pollo a un plato. Agregue la salchicha y saltee hasta que se dore, aproximadamente de 3 a 4 minutos. (No estarán completamente cocidos en este punto). Retire con una cuchara ranurada, córtelos en rodajas de 1 pulgada y reserve.
- Retire todo menos 2 cucharadas de aceite de la olla y saltee los pimientos, los jalapeños, la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. .
- Regrese la salchicha a la olla, agregue los pimientos cherry, las papas (si las usa), el caldo de pollo, el vino, el vinagre, el orégano y sazone con sal y pimienta. Mezcle suavemente, luego transfiera todo en la olla a una asadera. Coloque el pollo en las verduras y la salchicha y ase en el horno hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya reducido ligeramente, aproximadamente 30 minutos.
Nutrition
- Calories: 890
- Sugar: 8
- Sodium: 1297 milli
- Fat: 67
- Saturated Fat: 20
- Unsaturated Fat: 42
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 4
- Protein: 51
Keywords: pollo, salchicha, sin gluten
