Esta abundante ensalada, aderezada con un aderezo cremoso y especiado, se puede preparar con varios cereales diferentes.
He estado haciendo iteraciones de esta sustanciosa ensalada integral mezclada con un aderezo cremoso con especias de curry desde mis primeros días en la cocina vegetariana. Mi elección de granos para esta versión fue una función de lo que encontré en mi despensa y mi refrigerador: — suficiente arroz integral y cebada para combinar para una ensalada pero no lo suficiente para un plato más sustancioso. Farro o espelta también funcionaría. Las lentejas rojas partidas, remojadas el tiempo suficiente para que se ablanden y comiencen a brotar, aportan color y textura junto con su sabor a hierba. Mezclar los granos con jugo de limón mientras aún están calientes intensifica los sabores de la ensalada.
PrintEnsalada de arroz integral y cebada con lentejas rojas germinadas y judías verdes
Esta abundante ensalada, aderezada con un aderezo cremoso y especiado, se puede preparar con varios cereales diferentes.
He estado haciendo iteraciones de esta sustanciosa ensalada integral mezclada con un aderezo cremoso con especias de curry desde mis primeros días en la cocina vegetariana. Mi elección de granos para esta versión fue una función de lo que encontré en mi despensa y mi refrigerador: — suficiente arroz integral y cebada para combinar para una ensalada pero no lo suficiente para un plato más sustancioso. Farro o espelta también funcionaría. Las lentejas rojas partidas, remojadas el tiempo suficiente para que se ablanden y comiencen a brotar, aportan color y textura junto con su sabor a hierba. Mezclar los granos con jugo de limón mientras aún están calientes intensifica los sabores de la ensalada.
- Yield: Para 6
- Category: cena, almuerzo, aperitivo, plato principal, guarnición
Ingredients
1/3 taza de cebada
Sal al gusto
1/2 taza de arroz integral (de grano corto o largo)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de mayonesa
1/4 taza de yogur natural
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de semillas de comino ligeramente tostadas, molidas
1/4 cucharadita de chile en polvo suave
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto
1/4 taza de aceite de semilla de uva
2 cucharadas de lentejas rojas partidas, remojadas durante 2 horas o más en agua para cubrir y escurridas (1/4 taza remojadas)
1 taza de pepino europeo o japonés cortado en cubitos
3 onzas de judías verdes, escaldadas durante 4 minutos y cortadas en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1/2 taza)
1 pimiento verde pequeño, ya sea dulce o picante, cortado en dados pequeños
1/4 taza de pasas o ciruelas o pluots finamente picados
2 cucharadas de cebollín picado
1/4 taza de cilantro picado
2 cucharaditas de semillas de nigella
Instructions
- Para cocinar la cebada, hierva 1 litro de agua en una cacerola mediana, agregue sal al gusto y la cebada. Hervir como pasta durante 40 a 50 minutos, hasta que esté tierna (algunas tiendas ahora venden cebada sancochada, que tarda de 15 a 20 minutos, no los 10 minutos que dice el paquete para cocinarla). Apague el fuego, escurra, regrese la cebada a la olla, cubra la olla con una toalla y vuelva a tapar. Deje reposar durante 10 minutos o más.
- Mientras se cocina la cebada, cocine el arroz en otra cacerola. Combinar con 1 taza y más 2 cucharadas de agua y sal al gusto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el agua. Apague el fuego, cubra la olla con un paño de cocina y vuelva a tapar. Deje reposar durante 10 minutos o más.
- Transfiera la cebada y el arroz cocidos a un tazón (debe tener de 2 1/2 a 3 tazas de granos cocidos) y mezcle con 2 cucharadas de jugo de limón fresco. Deje enfriar si lo desea.
- Hacer aderezo. En un tazón o frasco, mezcle la mayonesa, el yogur, el curry en polvo, el comino molido, el chile en polvo, el jugo de limón, la sal y el aceite de semilla de uva. La mezcla debe quedar cremosa. Probar y ajustar de sal.
- Combine todos los ingredientes de la ensalada excepto las semillas de nigella y mezcle con el aderezo. Transfiera a una fuente, una ensaladera o platos individuales. Espolvorea semillas de nigella sobre cada porción.
Nutrition
- Calories: 249
- Sugar: 6
- Sodium: 266 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 11
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 4
- Protein: 5
Keywords: cebada, arroz integral, curry en polvo, judías verdes, ensalada, otoño, verano, halal, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegetariano
