Estas galletas se basan en mantequilla rallada congelada para crear una textura extra ligera y crujiente. La masa se puede amasar suavemente, enrollar y cortar en galletas con un cortador de galletas o un cuchillo antes de hornear, pero este método de doblar y enrollar produce capas más escamosas. El paso final de enrollar la masa como un rollo de gelatina, aplanarla y cortarla en triángulos da como resultado galletas triangulares que se separan suavemente en capas que son perfectas para atrapar mantequilla y mermelada adicionales, o para separarlas con la punta de los dedos. Si siente que la masa o la mantequilla se está calentando o grasosa en algún momento, transfiera la masa a una bandeja para hornear con borde y colóquela en el congelador durante cinco minutos antes de continuar.
PrintGalletas Dobladas Escamosas
Estas galletas se basan en mantequilla rallada congelada para crear una textura extra ligera y crujiente. La masa se puede amasar suavemente, enrollar y cortar en galletas con un cortador de galletas o un cuchillo antes de hornear, pero este método de doblar y enrollar produce capas más escamosas. El paso final de enrollar la masa como un rollo de gelatina, aplanarla y cortarla en triángulos da como resultado galletas triangulares que se separan suavemente en capas que son perfectas para atrapar mantequilla y mermelada adicionales, o para separarlas con la punta de los dedos. Si siente que la masa o la mantequilla se está calentando o grasosa en algún momento, transfiera la masa a una bandeja para hornear con borde y colóquela en el congelador durante cinco minutos antes de continuar.
- Total Time: 45M
- Yield: 8 galletas 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, bollería, panes rápidos, aperitivo
- Cuisine: americano
Ingredients
1/2 taza/120 mililitros de leche entera fría
1/3 taza/85 gramos de yogur estilo griego de leche entera (preferiblemente con 5 % de grasa láctea)
2 tazas al ras/285 gramos de harina para todo uso, y más para espolvorear
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
1 taza/225 gramos de mantequilla sin sal, congelada (2 barras; no usarás toda)
Instructions
- Ajuste una rejilla del horno a la posición central y caliente el horno a 425 grados. En un tazón pequeño, mezcle la leche y el yogur; coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado.
- Coloque un plato grande o una pequeña bandeja para hornear con borde encima de una báscula de cocina y ponga la báscula en cero. Retire la mantequilla del congelador y desenvuélvala. Con una mano plana y abierta, coloque la mantequilla a lo largo contra los agujeros grandes de un rallador de caja. Ralla tanta mantequilla como puedas sin rallar los dedos o la mano hasta que tengas un total de 5 onzas/140 gramos de mantequilla congelada rallada.
- Inmediatamente transfiera la mantequilla rallada al tazón grande con la mezcla de harina y revuelva suavemente con la punta de los dedos hasta que la mantequilla esté completamente cubierta con la mezcla de harina y no queden grumos de mantequilla.
- Agregue la mezcla refrigerada de leche y yogur al tazón grande y doble la mezcla hasta que forme una bola muy áspera y peluda. Vierta la mezcla sobre una encimera generosamente enharinada y, espolvoreando con más harina según sea necesario para evitar que se pegue, amase cuatro o cinco veces hasta que la masa se mantenga unida. Aplane en un cuadrado áspero de 4 pulgadas con sus manos.
- Usando un rodillo, extienda la mezcla en un cuadrado de 12 pulgadas, enharinándola generosamente según sea necesario para evitar que la masa se pegue al mostrador o al rodillo. Usando un raspador de banco, doble los lados del cuadrado a través del centro en tercios como una carta comercial. Aplane suavemente con la mano, luego doble los tercios superior e inferior hacia el centro para formar un cuadrado aproximado de 4 pulgadas. Aplana el cuadrado con las manos.
- Enrolle el cuadrado en un cuadrado de 12 pulgadas nuevamente. Comenzando en el borde inferior, enrolle la masa como un rollo de gelatina en un tronco apretado. Coloque el tronco con la costura hacia abajo, luego presione en un rectángulo áspero de 3 por 12 pulgadas. Corta el rectángulo transversalmente en cuatro cuadrados de 3 por 3 pulgadas, luego corta cada cuadrado a lo largo de la diagonal para formar 2 triángulos (para un total de 8 triángulos). Transfiera los triángulos a una bandeja para hornear forrada de pergamino, espaciándolos uniformemente.
- Derrita 3 cucharadas de la mantequilla restante y pásela por encima de las galletas. Hornee hasta que estén doradas e infladas, de 16 a 20 minutos. Retire las galletas del horno y cepille la parte superior con un poco más de mantequilla derretida. Dejar enfriar un poco, luego servir.
Keywords: mantequilla, harina, yogur estilo griego, yogur griego, leche
