Aquí hay una receta clásica de “60-Minute Gourmet” de Pierre Franey, una que resulta que no toma tanto tiempo para cocinar. El sésamo era un ingrediente novedoso para él, escribió en 1981, y se lo presentó la cocina de “la fallecida Virginia Lee, una de las mejores chefs chinas que he conocido. Usó mucho aceite de sésamo y pasta de sésamo en sus condimentos, tanto en platos principales como en salsas como la que acompaña a un estofado mongol”. Después de eso, Franey usó semillas de sésamo como recubrimiento —en filetes de pescado, por ejemplo— y aquí adaptó la idea a un plato principal, usando pechugas de pollo enteras, sin piel y deshuesadas. “El plato resultó admirable en textura y sabor”, escribió. Aún mejor, “sin duda es fácil de hacer, no implica nada más que cubrir las mitades de la pechuga con las semillas y saltearlas brevemente por ambos lados en mantequilla. Hay un toque final, una ‘salsa’ ligera a base de mantequilla de avellanas a la que se le añade un chorrito de zumo de limón”. (Con eso, el Sr. Franey se refería a la mantequilla que se dora hasta que adquiere un color avellana).
PrintPechugas de pollo salteadas cubiertas con sésamo
Aquí hay una receta clásica de “60-Minute Gourmet” de Pierre Franey, una que resulta que no toma tanto tiempo para cocinar. El sésamo era un ingrediente novedoso para él, escribió en 1981, y se lo presentó la cocina de “la fallecida Virginia Lee, una de las mejores chefs chinas que he conocido. Usó mucho aceite de sésamo y pasta de sésamo en sus condimentos, tanto en platos principales como en salsas como la que acompaña a un estofado mongol”. Después de eso, Franey usó semillas de sésamo como recubrimiento —en filetes de pescado, por ejemplo— y aquí adaptó la idea a un plato principal, usando pechugas de pollo enteras, sin piel y deshuesadas. “El plato resultó admirable en textura y sabor”, escribió. Aún mejor, “sin duda es fácil de hacer, no implica nada más que cubrir las mitades de la pechuga con las semillas y saltearlas brevemente por ambos lados en mantequilla. Hay un toque final, una ‘salsa’ ligera a base de mantequilla de avellanas a la que se le añade un chorrito de zumo de limón”. (Con eso, el Sr. Franey se refería a la mantequilla que se dora hasta que adquiere un color avellana).
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: fácil, rápido, tiempos clásicos, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 1/4 de libra cada una, 2 libras de peso total
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
3/4 taza de semillas de sésamo
7 cucharadas de mantequilla, aproximadamente
Jugo de medio limón
Instructions
- Coloque cada mitad de pechuga de pollo entre rebanadas de papel encerado o envoltura de plástico. Golpee ligeramente con un mazo. Espolvorear con sal y pimienta..
- Rebozar los trozos por todos lados en las semillas de sésamo..
- Caliente tres cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada y agregue las pechugas en una capa. Esto puede tener que hacerse en dos pasos, o puede usar dos sartenes. Si se usan dos sartenes, duplique la cantidad básica de mantequilla. Cocine unos cinco minutos por un lado. Voltee y cocine del otro lado unos cinco minutos. Luego transfiéralos a un plato para servir caliente.
- Caliente las cuatro cucharadas restantes de mantequilla en una sartén y agregue el jugo de limón. Agite la mantequilla hasta que esté de color marrón avellana. Verter esta salsa sobre las pechugas de pollo y servir caliente..
Nutrition
- Calories: 370
- Sugar: 0
- Sodium: 204 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 3
- Protein: 11
Keywords: pechuga de pollo, semillas de sésamo
