Musaca

Continua con

1. Precaliente el horno a 375 grados. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor. Frote un poco de aceite de oliva en sus pieles. En una bandeja para hornear grande, asa las berenjenas hasta que estén blandas, unos 30 minutos, volteándolas con frecuencia. Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar en rodajas redondas de 1/2 pulgada de grosor.
2. En una sartén, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto y dore las rodajas de berenjena ligeramente por cada lado. Haga esto en lotes, agregando más aceite según sea necesario. Escurrir sobre toallas de papel y espolvorear con sal. Dejar de lado.

Hacer salsa de tomate:

1. En una cacerola caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados, y saltee hasta que estén tiernos. Agregue los tomates y su puré, exprimiéndolos en trozos gruesos. Agregue perejil, orégano, canela y vinagre. Revuelva bien. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 25 minutos. Reservar.

Preparar el cordero:

1. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo restantes. Saltee durante 5 minutos. Agregue el cordero, en etapas si es necesario, y dore bien, desmenuzando con una cuchara de madera. Añadir el vino y llevar a ebullición. Cocine hasta que el vino casi se haya evaporado. 5. Sazone el cordero con sal, pimienta negra y 2 pizcas de nuez moscada. Agregue 1 taza de salsa de tomate reservada. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora.

Prepara bechamel:

1. En una cacerola grande, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo y agregue la harina gradualmente. Cocine por 2 minutos, batiendo constantemente. No dejes que este se dore. Agrega la leche caliente y bate rápidamente para combinar. Llevar a ebullición lenta, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y espesa. Sazone con sal, pimienta blanca y las 2 pizcas restantes de nuez moscada. Dejar enfriar un poco.
2. En un bol, batir los huevos y añadir una cucharada de bechamel. Batir la bechamel restante en un chorro fino y ajustar la sazón.
3. Precalentar el horno a 350 grados. Ensamble la moussaka: espolvoree 2 cucharadas de pan rallado en el fondo de una fuente para hornear grande (18 por 8 por 3 pulgadas) y cubra las migas de manera uniforme con la mitad de las rodajas de berenjena. Escurra la mayor cantidad de aceite posible de la mezcla de cordero y extienda la carne sobre la capa de berenjena. Cubra la carne con la mitad del queso, luego con la mitad de las migas de pan restantes. Coloque las rebanadas de berenjena restantes sobre el pan rallado, luego agregue la bechamel, el queso restante y el pan rallado restante en capas uniformes. Salpique con la mantequilla restante.
4. Hornea durante 45 minutos, hasta que estén bien doradas. Retire del horno y deje enfriar un poco, unos 15 minutos. Cortar en cuadrados de 3 pulgadas para servir. Servir con la salsa de tomate extra.