Ensalada De Judías Verdes Y Endibias
- Total Time: 15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
1 libra de judías verdes frescas
2 endibias belgas grandes
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta recién molida al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de cebollas rojas finamente picadas
4 cucharadas de perejil finamente picado
Instructions
- Recorte los extremos de las judías verdes. Córtelos en longitudes de 1 1/2 pulgada. Colóquelos en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos. No cocine demasiado. Deben permanecer crujientes y tiernos. Escurrir bien y enfriar.
- Cortar los extremos de las endibias y cortar las cabezas en trozos pequeños. Enjuáguelos en agua fría y escúrralos o centrifugados.
- Coloque la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en una ensaladera. Usando un batidor de alambre, mezcle bien. Batir el aceite lentamente mientras se mezcla. Agrega las judías verdes, la escarola, la cebolla y el perejil; revuelve bien y sirve.
Nutrition
- Calories: 173
- Sugar: 4
- Sodium: 440 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 5
- Protein: 3
Keywords: escarola belga, judías verdes, otoño, acción de gracias, vegano, vegetariano
