Pollo en arcilla de Ed Giobbi
- Total Time: 1H45M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 pollo, 2 1/2 libras de peso listo para cocinar, más menudencias
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
2 dientes de ajo grandes
1 cucharada de romero
11 libras, aproximadamente, de arcilla de tierra de escultor o alfarero (ver nota)
3 cucharadas de aceite de maíz, maní o vegetal
3 cucharadas de chalotes finamente picados
3/4 libra de champiñones frescos, picados en trozos grandes, alrededor de 4 tazas
1/4 taza de jerez seco
1 cucharada de perejil finamente picado, preferiblemente de hoja plana
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Espolvorea el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Ponga las menudencias a un lado.
- Cortar el ajo a lo largo en ocho rodajas. Inserte cuatro astillas debajo de la piel que cubre la pechuga de pollo. Pon un tercio del romero debajo de la piel.
- Ponga las cuatro astillas de ajo restantes en la cavidad del pollo. Pon otro tercio del romero en la cavidad.
- Frote el exterior del pollo con el romero restante.
- Dobla las puntas de las alas debajo del pollo. Ate el pollo de la manera más ordenada y compacta posible con una cuerda.
- Coloque un rectángulo grande de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloque el pollo en el centro. Envuelva el pollo lo más compacto posible dentro del papel de aluminio.
- Reúna un puñado grande de arcilla. Aplane este puñado a un grosor de aproximadamente una pulgada y aplíquelo a una sección exterior del pollo envuelto en papel de aluminio. Coloque otro puñado de arcilla aplanado ligeramente superpuesto y presione para sellar las dos piezas. Continúe aplicando puñados de arcilla, presionando mientras trabaja, hasta que el pollo esté completamente cubierto con arcilla. Alisa la arcilla mientras trabajas. Puede hornear el pollo en este punto o puede “esculpir” el producto con piezas adicionales de arcilla, dándole forma para que se asemeje a un pájaro completo con pico, patas, ojos, plumas de la cola, etc.
- Coloque en el horno y hornee 45 minutos. Aumente la temperatura del horno a 400 grados. A medida que la arcilla se hornea, puede desarrollar grietas. A medida que se noten, sella las grietas untando un poco más de arcilla.
- Continúe horneando el pollo durante 30 minutos. Si lo desea, puede pintar la arcilla con pintura para carteles o acuarelas.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y agregar la molleja. Cocine, volteando con frecuencia, unos cinco minutos. Agregue el hígado y el corazón y continúe cocinando unos cinco minutos más, volteando las piezas con frecuencia. Dejar de lado.
- Caliente las dos cucharadas restantes de aceite en una sartén y agregue las chalotas picadas. Cocine brevemente, revolviendo, y agregue los champiñones picados. Cocine, revolviendo, unos cuatro minutos.
- Corte y deseche la membrana dura de la molleja. Cortar la molleja en trocitos pequeños y añadirla a los champiñones. Agregue sal y pimienta. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido de los champiñones se evapore. Añade el jerez. Picar el hígado y el corazón en cubos pequeños y agregar a la mezcla de champiñones. Agrega el perejil. Tape y cocine unos tres minutos.
- Rompe la arcilla y retira el pollo. Sácalo del papel aluminio. Agregue el líquido en el papel de aluminio a la mezcla de champiñones y cocine a fuego lento durante unos dos minutos. Trocear el pollo y servir con la salsa de champiñones.
Nutrition
- Calories: 549
- Sugar: 2
- Sodium: 926 milli
- Fat: 40
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 2
- Protein: 39
Keywords: pollo, champiñón
