Pavo asado curado en salmuera
- Total Time: 4H15M
- Yield: 15 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
Ingredients
Scale
3/4 taza más 2 cucharadas de sal kosher
3/4 taza de azúcar
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1 cebolla grande, pelada y cortada en cubitos
1/4 taza de apio picado
1 puerro, solo las partes blanca y verde claro, limpio y cortado en cubitos
2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
anís 2 estrellas
2 o 3 ramitas de tomillo fresco
1 pavo de 12 a 14 libras alimentado naturalmente, criado en libertad
Relleno de hongos silvestres (ver receta) u otro relleno
4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
Ramas de romero fresco, opcional
Instructions
- En una olla de 16 cuartos de galón o más grande, hierva 2 galones de agua. Agregue sal y azúcar, y revuelva hasta que se disuelva por completo. Apague el fuego y agregue la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, el cilantro, el pimiento rojo, las semillas de hinojo, el anís estrellado y el tomillo. Refrigere hasta que esté frío.
- Retire las menudencias del pavo. Cubra y refrigere el hígado si lo usa en el relleno. Deseche los menudillos restantes o reserve para otro uso. Agregue el pavo a la olla. Si es necesario, péselo con un plato para que quede debajo de la superficie de la salmuera. Refrigere durante 72 horas, luego retírelo de la salmuera y deje que alcance la temperatura ambiente.
- Precaliente el horno a 425 grados. Rellene el pavo sin apretar por ambos extremos con relleno y ate como lo haría con un pollo.
- Coloque el pavo en una asadera grande y ase hasta que comience a dorarse, aproximadamente 25 minutos. Reduzca la configuración del horno a 350 grados y ase durante 12 minutos más por libra, hasta que la temperatura interna en la parte más profunda de la pierna alcance los 130 grados. (El tiempo total de asado será de aproximadamente 3 horas). Rocíe frecuentemente con aceite de oliva o mantequilla y jugos de la sartén, usando ramas de romero como pincel si lo desea. Si el pájaro comienza a oscurecerse demasiado, cúbralo sin apretar con un trozo de papel de aluminio. Antes de servir, retire el pavo del horno y déjelo cubierto con papel aluminio. Deje reposar durante 20 minutos antes de cortar y colocar el relleno en una fuente para servir.
Nutrition
- Calories: 561
- Sugar: 11
- Sodium: 861 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 1
- Protein: 73
Keywords: otoño, sal kosher, azúcar, pavo, acción de gracias
