Lomo De Cerdo Asado Con Salsa Sudoeste
- Total Time: 1H40M
- Yield: De cuatro a seis porciones
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 lomo de cerdo asado de 3 libras, deshuesado y atado
1 diente de ajo grande, pelado y cortado a la mitad
2 chiles anchos (ver nota)
6 cucharadas de chile en polvo comercial
1 cucharada de cayena molida
1 cucharada de orégano de buena calidad, desmoronado
1 cucharada de tomillo seco, desmenuzado
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de sal de apio
4 tiras de tocino
1/2 cucharadita de ajo picado
1 pimiento rojo mediano, sin semillas, venado y finamente picado
1 pimiento verde mediano, sin semillas y finamente picado
1 chile poblano, sin semillas y finamente picado
1 chile ancho, finamente picado
3 tomates ciruela italianos maduros, cortados en cubitos
1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente
1/2 taza de vino tinto seco
3 tazas de buen caldo de ternera o cerdo
Budín de maíz (ver receta)
Instructions
- Precalentar el horno a 475 grados..
- Frote la carne de cerdo por todas partes con el diente de ajo cortado. Deseche el ajo. Coloque la carne sobre una rejilla en una asadera..
- Retire los tallos de dos anchos y coloque los chiles en una licuadora. Picarlos y triturarlos hasta obtener un polvo bastante fino. Transfiera esto a un tazón pequeño para mezclar.
- Agregue el chile en polvo, la cayena, el orégano, el tomillo, el comino, el ajo en polvo, el cilantro y la sal de apio. Revuelva hasta que esté completamente mezclado. Retire media taza de la mezcla y reserve para la salsa. Frota el resto por todo el asado para cubrirlo por completo.
- Coloque el asado en el horno y cocine por 30 minutos. Transfiera la carne del horno a una rejilla para que se enfríe durante 30 minutos. Todavía estará crudo en el centro, pero la cocción se terminará más tarde; este período de enfriamiento garantizará una cocción uniforme y una carne muy tierna. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados..
- Mientras se cocina el asado, comience la salsa. Cocine el tocino en una sartén grande a fuego lento para eliminar la grasa. Retire el tocino de la sartén y reserve. Escurra todo menos dos cucharadas de grasa. Agregue el ajo picado y saltee por un minuto. Agrega los chiles rojo y verde, el poblano, el ancho, los tomates y la cebolla. Espolvoree la mezcla de especias reservada sobre las verduras y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas, unos 15 minutos. Vierta el vino tinto sobre las verduras y cocine hasta que la mezcla se reduzca a un glaseado. Vierta el caldo de ternera y continúe cocinando a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 15 minutos. Desmenuce el tocino reservado en la salsa. Mantenlo caliente mientras terminas el asado..
- Regrese el asado de cerdo al horno a 375 grados. Cocine de 20 a 25 minutos, hasta que un termómetro para carne insertado en el centro indique 137 grados. Retirar del horno y transferir a una rejilla. Dejar enfriar un poco antes de cortar en medallones..
- Sirve el asado sobre un charco de la salsa de vegetales, con pudín de elote a un lado..
Nutrition
- Calories: 554
- Sugar: 5
- Sodium: 696 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 8
- Protein: 44
Keywords: chile ancho, chile poblano, lomo de cerdo, sin lácteos, sin gluten, sin nueces
