Boeuf a la Mode (Ternera y verduras al vino tinto)
- Total Time: 2H30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
3 libras de bistec muy magro en una sola pieza
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1 1/2 libra de cebolla
3 zanahorias grandes, alrededor de media libra
2 nabos, alrededor de media libra
1 diente de ajo grande
2 costillas de apio
3 ramitas de perejil fresco
2 ramitas de tomillo fresco o media cucharadita seca
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de harina
2 tazas de vino tinto seco
1 taza de agua
2 cucharadas de coñac, opcional
Instructions
- Cortar la carne de res en cubos de una pulgada y media. Espolvorear con sal y pimienta.
- Raspe y corte las verduras en una hoja de papel encerado. Cuando termine, el papel se puede recoger y desechar de una sola vez.
- Con un cuchillo de cocina, pela la cebolla. Córtalo en cubos de tres cuartos de pulgada. Debería haber alrededor de una taza.
- Recorte los extremos de las zanahorias con un cuchillo de cocina. Con un cuchillo para pelar de hoja giratoria, raspe los lados de las zanahorias. Usando el cuchillo del chef, corte las zanahorias en longitudes de una pulgada y media. Cortar los largos en cuartos. Debe haber alrededor de una taza y media.
- Con un cuchillo de cocina regular, corte los tallos y los extremos opuestos de los nabos. Con un cuchillo de cocina de hoja giratoria, pele los nabos. Cortar los nabos en cuartos. Corta cada cuarto por la mitad. Debe haber alrededor de dos tazas.
- Usando un cuchillo de cocina, pele el ajo. Con un cuchillo de chef, pique bien.
- Con un cuchillo de chef, corte el apio a lo largo en cuartos. Corta las tiras en longitudes de una pulgada y media. Debería haber alrededor de una taza.
- Reúna el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en un manojo. Átalo con una cuerda.
- Caliente el aceite en una sartén pesada (por ejemplo, una sartén de cinco cuartos y 11 1/2 pulgadas de diámetro).
- Cuando el aceite esté extremadamente caliente y casi humeante, agregue los trozos de carne un cubo a la vez. A medida que la carne se dore por un lado, voltee las piezas, raspándolas del fondo con una cuchara de madera o dándoles la vuelta con un tenedor de dos puntas. Mientras se dora la carne, el calor debe mantenerse lo más alto posible. El dorado debe durar unos cinco minutos.
- Cuando los cubos de carne estén dorados por completo, agregue las cebollas y el ajo y revuelva para mezclar. La carne dejará algo de líquido. Continúe cocinando a fuego alto, revolviendo con frecuencia, unos tres minutos.
- Use la tapa de la sartén, cubra parcialmente y vierta la grasa de la sartén. Espolvorea con harina y revuelve con una cuchara de madera para cubrir los cubos de manera uniforme.
- Agregue el vino y el agua y revuelva hasta que la harina se mezcle con el líquido. Agregue el manojo de hierbas atado, sal y pimienta al gusto. Tape bien y cocine a fuego moderado durante una hora.
- Mientras tanto, ponga los nabos, las zanahorias y el apio en una cacerola pequeña (una cacerola de cinco tazas es adecuada) y agregue agua hasta cubrir. Agregue sal al gusto. Llevar a ebullición. Deje cocinar alrededor de un minuto. Escurrir en un colador.
- Agregue las verduras al guiso. Cubra bien y continúe cocinando durante 30 minutos. Agregue el coñac y sirva muy caliente con arroz o papas hervidas con mantequilla.
Nutrition
- Calories: 529
- Sugar: 6
- Sodium: 968 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 2
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 3
- Protein: 34
Keywords: ternera, zanahoria, nabo
