Pierna de cordero rellena deshuesada de Gordon Hamersley
- Total Time: 1H
- Yield: ocho porciones
- Category: cena, asados, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 pierna de cordero de 8 libras (aproximadamente) (pesada con el hueso), deshuesada y cortada en mariposa
huesos del cordero
1/2 cebolla grande, sin pelar
2 zanahorias, lavadas pero sin pelar
2 tallos de apio, con hojas
1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 tazas de vino tinto seco
Aproximadamente 3 tazas de agua o caldo de pollo
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta enteros
1 manojo de col verde
3 cucharadas, más 1/4 taza, aceite de oliva
3 pimientos rojos dulces
3 onzas de aceitunas Kalamata jumbo, sin hueso (alrededor de 18 aceitunas)
1 chalota
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra molida
Instructions
- Precalentar el horno a 375 grados. Coloque los huesos de cordero en una asadera y áselos durante unos 45 minutos. Pica la cebolla sin pelar, las zanahorias y el apio y agrégalos a la asadera con la pasta de tomate. Mezclar para distribuir las verduras y rebozarlas con concentrado de tomate y grasa de cordero. Regrese al horno y ase 15 minutos más.
- Retire los huesos y las verduras de la sartén y colóquelos en una olla que sea lo suficientemente grande como para contenerlos cómodamente. Desglasar la asadera con el vino tinto a fuego alto y agregar a la olla. Luego agregue suficiente caldo de pollo o agua para cubrir los huesos en la sartén. Llevar a ebullición, quitar la espuma que suba y añadir una pizca de sal, dos dientes de ajo, el laurel y la pimienta en grano. Baje el fuego a fuego lento, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento durante al menos dos horas. Al final de este tiempo, el caldo debe tener un sabor característico a cordero.
- Retire el caldo del fuego y cuele a través de un colador grueso. Regrese el caldo colado a la sartén y cocine enérgicamente para reducir y espesar el caldo. Debe tener alrededor de cuatro tazas de salsa cuando se reduce.
- Mientras se cocina la salsa, limpie y enjuague la col rizada, quitando las hojas de las costillas. Deseche las costillas. En una sartén a fuego medio alto, saltee la col rizada en tres cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablande pero aún esté un poco crujiente al morder. (Es posible que deba agregar un poco de agua para evitar que la col rizada se queme). Retire del fuego y reserve.
- Ase los pimientos rojos sobre una llama de gas, una parrilla eléctrica o en un asador precalentado, volteándolos hasta que la parte exterior esté ennegrecida. Colocar en una bolsa de papel durante unos 15 minutos para suavizar las pieles. Luego pele los pimientos, deseche las semillas y las membranas internas y córtelos en rodajas gruesas.
- Picar las aceitunas junto con la chalota pelada y los dientes de ajo restantes. Mezclar con hierbas secas.
- Extienda el cordero en forma de mariposa sobre una encimera, con la piel hacia abajo. Si el carnicero ha dejado la pepita de grasa en el interior de la pierna, retírela y deséchela. Coloque la col rizada sobre el cordero, luego coloque las tiras de pimiento rojo sobre eso. Espolvoree las aceitunas, el ajo y los trozos de chalote sobre las tiras de pimiento, luego espolvoree sal y pimienta negra molida y aproximadamente la mitad de un cuarto de taza de aceite de oliva sobre las verduras.
- Enrolle la pierna de cordero, asegure el relleno y átela en varios lugares con hilo de carnicero, metiendo las solapas sueltas en ambos extremos. El resultado será un cilindro largo.
- Precalentar el horno a 400 grados. Coloque el rollo de cordero sobre una rejilla en una asadera y áselo durante exactamente una hora. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos. Cortar en rodajas gruesas (de media a tres cuartos de pulgada) y servir en platos calientes con un poco de salsa picante. Pasar el resto de la salsa en una salsera.
Nutrition
- Calories: 916
- Sugar: 6
- Sodium: 1668 milli
- Fat: 58
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 31
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 4
- Protein: 70
Keywords: sin lácteos, sin gluten, sin nueces, cordero, primavera
