Gratinado De Frijoles Flageolet
- Total Time: 2H20M
- Yield: ocho porciones
- Category: guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
4 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 tallo grande de apio, finamente picado
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
10 dientes de ajo, pelados
4 ramitas de hojas de tomillo fresco
8 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
1 corvejón de prosciutto con corteza (ver nota)
2 tazas de frijoles flageolet o frijoles blancos pequeños remojados durante la noche en agua fría
8 tazas de caldo de cordero o res o agua
Sal al gusto
1/2 taza de perejil fresco picado
2 tazas de pan rallado
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Instructions
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande no corrosiva (vidrio, cerámica, acero inoxidable o hierro esmaltado). Agregue la zanahoria, el apio y la cebolla picados junto con el ajo y cocine por 5 minutos.
- Agregue el tomillo, los tomates cortados en cubitos, el jamón serrano, los frijoles y el caldo o el agua. Sal al gusto. Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, agregando agua si la mezcla de frijoles se vuelve demasiado espesa. Retire la tapa, suba un poco el fuego y cocine por otros 30 minutos, reduciendo el líquido hasta que esté al mismo nivel que los frijoles. Cuando se revuelven, los frijoles deben tener la consistencia de una salsa espesa.
- Precalentar el horno a 350 grados. Retire el corvejón de prosciutto y las ramitas de tomillo de la olla. Retire la corteza del prosciutto, pique el jamón en trozos gruesos y agréguelos a los frijoles. Agregue aproximadamente la mitad del perejil.
- Vierta los frijoles en una fuente para horno. Mezcle el pan rallado con el perejil restante y el aceite de oliva virgen extra y el queso parmesano, y extiéndalo sobre los frijoles en una capa uniforme. Hornee durante 40 minutos, o hasta que los bordes burbujeen y la parte superior esté dorada de manera uniforme.
Nutrition
- Calories: 456
- Sugar: 7
- Sodium: 1321 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 4
- Protein: 25
Keywords: caldo, frijol flageolet, vegetales, sin nueces
