Parfaits Fromage Blanc Con Cítricos Y Salsa De Caramelo
- Total Time: 30M
- Yield: Seis porciones
- Category: almuerzo, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1/2 taza de queso blanco o de granjero
1/4 taza de mascarpone
2 cucharadas de pasta de almendras
3/4 taza de leche entera
1/4 taza de azúcar
1 1/2 cucharaditas de gelatina
1 cucharada de agua
2 cucharadas de amaretto
1/2 taza de crema espesa
8 naranjas sanguinas
2 naranjas de ombligo
4 mandarinas
10 kumquats
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de agua
Jugo de 1 limón
Instructions
- Para hacer los parfaits, coloque el fromage blanc, el mascarpone, la pasta de almendras, la leche y el azúcar en un recipiente de metal sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Caliente hasta que el azúcar y la pasta de almendras se disuelvan, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre 1 cucharada de agua. Pasar la mezcla de queso por un colador a otro bol. Agregue la gelatina y vuelva a colocar sobre el agua, batiendo hasta que la gelatina se disuelva. Deje enfriar. Agregue el amaretto.
- Refrigere la mezcla hasta que se enfríe y empiece a cuajar; no dejes que se ponga firme. Montar la nata a picos suaves. Agregue 1/3 de la mezcla de queso, luego agregue el resto. Cuchara en 6 1/2 tazas de ramequines. Refrigerar por varias horas.
- Para hacer la salsa, exprime el jugo de 4 de las naranjas sanguinas y de todas las naranjas navel. Dejar de lado. Trabajando sobre un tazón para recolectar el jugo, use un cuchillo de cocina para quitar toda la cáscara y la médula de las mandarinas y las naranjas sanguinas restantes. Corta las secciones de entre las membranas. Corte los kumquats en rodajas finas en forma de cruz, eliminando los hoyos. Dejar de lado.
- Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola mediana a fuego medio. Use una brocha de pastelería humedecida en agua para lavar el azúcar en el costado de la sartén. Cocine hasta que el azúcar adquiera un bonito color caramelo. Retire rápidamente del fuego y agregue con cuidado los jugos de naranja. Regrese la salsa al fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe. Retire del fuego y agregue las secciones de naranja y los kumquats. Dejar de lado.
- Para servir, sumerja brevemente la parte inferior de los moldes en agua caliente. Pasa la punta de un cuchillo pequeño por el borde de los parfaits para aflojarlos. Desmoldar sobre 6 platos de postre. Vierta un poco de la salsa y la fruta al lado de cada uno y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 475
- Sugar: 70
- Sodium: 74 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 5
- Carbohydrates: 81
- Fiber: 9
- Protein: 8
Keywords: naranja sanguina, queso blanco, kumquats
