Sopa De Quinua
- Total Time: 2H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: almuerzo, una olla, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 taza de maní sin cáscara (alrededor de 1/2 libra sin cáscara), opcional
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de semillas de achiote (alrededor de 1/2 onza)
2 cebollas grandes, peladas y finamente picadas
5 dientes de ajo grandes, machacados, pelados y picados
1 1/3 tazas de quinua, bien enjuagada en colador
3 papas blancas medianas, peladas y picadas en dados de 1 pulgada (opcional)
1 paquete de 12 onzas de chicharrones fritos (opcional)
2 tazas de leche
3 ramitas de cilantro
2 1/2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta negra recién molida, al gusto
Instructions
- Para preparar los cacahuetes, quítales la piel. Se pueden hacer con anticipación o mientras se cocina la sopa. Calienta el horno a 375 grados..
- En una fuente para hornear poco profunda, tueste los cacahuates en el medio del horno durante 5 a 10 minutos, o hasta que estén un poco más oscuros, con cuidado de no quemarlos. Enfríe los cacahuetes por completo y en un procesador de alimentos, pulse hasta que esté bien molido. (No triture hasta el punto en que se libere el aceite). Reserve.
- Para hacer mantequilla de achiote, corte 2 cucharadas de mantequilla en 2 pedazos. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego muy bajo y agregue las semillas de achiote. Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos y cuele a través de un colador fino en un frasco de vidrio. Desechar las semillas..
- Para hacer la sopa, mientras se cocina la mantequilla de achiote, coloque la mantequilla restante en una cacerola mediana a fuego lento para que se derrita. Agregue las cebollas y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, unos 15 minutos. Agregue la mantequilla de achiote, revolviendo hasta que se derrita.
- Agregue la quinua, 2 cuartos de galón de agua y las papas, si las usa, a la sartén. Cubrir; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Si usa chicharrones, agréguelos ahora. De cualquier manera, continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue la leche, el cilantro, la sal y la pimienta. Si usa maní molido, agréguelo ahora. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Nutrition
- Calories: 219
- Sugar: 5
- Sodium: 326 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 3
- Protein: 7
Keywords: sin gluten, cebolla, maní, quinoa
