Ensalada De Paella
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones como plato principal 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 tazas de cebolla picada
3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de curry en polvo
2 tazas de arroz de grano largo
4 tazas de caldo de pollo sin sal
1/4 de cucharadita de azafrán o cúrcuma
1 taza de vino blanco seco
1/2 libra de chorizo de mariscos
1 libra de vieiras grandes
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de romero fresco picado
1/4 taza de perejil picado
1 libra de camarones cocidos sin cáscara, cortados por la mitad
1 1/2 libras de pimientos amarillos, anaranjados, morados, rojos y verdes, finamente picados
1 manojo de rúcula grande o 2 pequeños, recortado, lavado y secado
Instructions
- Saltee la cebolla en las 2 cucharaditas de aceite caliente en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando la cebolla se ablande, agregue el curry..
- Agregue el arroz, el caldo y el azafrán o la cúrcuma, revolviendo bien. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el arroz, tapado, durante 17 minutos en total, hasta que se haya absorbido el líquido y el arroz esté tierno.
- Mientras tanto, calentar el vino; agregue la salchicha, y cocine unos 10 minutos, hasta que la salchicha esté firme al tacto; eliminar. Agrega las vieiras y cocina 2 o 3 minutos, dependiendo del tamaño. Corta la salchicha en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, quitando la envoltura si es demasiado gruesa para comerla.
- Batir las 3 cucharadas de aceite, vinagre, jugo de limón, sal, pimienta, romero y perejil en un tazón lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes. Agregue el arroz, los camarones, las vieiras, la salchicha y los pimientos y deje enfriar un par de horas o toda la noche. Para servir, coloque la rúcula en cada uno de los seis platos y coloque la ensalada encima de la rúcula.
Nutrition
- Calories: 701
- Sugar: 9
- Sodium: 1583 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 74
- Fiber: 5
- Protein: 43
Keywords: arroz de grano largo, mariscos
