Tourtiere (Tarta de manzana, ciruela pasa y Armagnac)

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1. Para preparar el tourtiere, necesitará un molde para hornear grande, redondo y poco profundo; una paellera de 16 pulgadas es perfecta.
2. Pela las manzanas, córtalas en cuartos y córtalas muy finas. En una cacerola mediana, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar y 1/4 taza de agua y cocine a fuego medio-alto hasta que esté completamente seco, o durante unos 20 minutos. Dejar de lado.
3. Mientras tanto, combine las ciruelas pasas y Armagnac y déjelos marinar mientras se cocinan las manzanas.
4. Precalentar el horno a 350 grados.
5. Humedezca una toalla de tela grande y colóquela sobre la masa filo para evitar que se seque.
6. Escurra las ciruelas pasas y combínelas con las manzanas cocidas. Reserve el Armagnac o el ron.
7. Usando una brocha de repostería, engrase ligeramente el fondo y los lados de la fuente para hornear.
8. Coloque el tourtiere en el horno y hornee durante 30 minutos a 350 grados, luego reduzca la temperatura del horno a 300 y cocine una hora más. Espolvorear con azúcar en polvo. Sirva caliente, a temperatura ambiente o ligeramente recalentado, cortado en gajos en forma de pastel.
9. Vierta la mezcla de manzana y ciruela en una sola capa sobre la cuarta hoja de masa, cubriendo el fondo y los lados de la masa. Asegúrese de mantener cubierta la masa filo sin usar mientras continúa trabajando.
10. Continúe con el resto de la masa filo, formando capas hoja por hoja, cubriendo cada hoja con una pizca de azúcar y una pizca de Armagnac, hasta que haya utilizado todo el azúcar, el Armagnac y la masa. Use alrededor de 10 hojas o capas en total.
11. Recorte cualquier masa superpuesta de los bordes para que queden uniformes y espolvoree los recortes sobre la última capa de masa.

Montar el tourtiere:

1. Centre una hoja de masa filo en el molde para hornear y espolvoree generosamente con azúcar y Armagnac. Haz esto tres veces más hasta que tengas cuatro hojas de masa filo.