Carbonada a la flamenca
- Total Time: 3H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
Ingredients
Scale
3 libras de asado de lomo o lomo, cortado en cubos de 2 pulgadas
3 cucharadas de grasa de tocino, o una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, o más si es necesario
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
6 tazas de cebollas amarillas rebanadas (alrededor de 1 1/2 libras)
4 dientes de ajo, prensados
1 taza de caldo de res
2 a 3 tazas de cerveza
2 cucharadas de azúcar moreno
1 ramo de hierbas (6 ramitas de perejil, 4 ramas de tomillo, 1 hoja de laurel atadas)
1 1/2 cucharadas de arrurruz o maicena
2 cucharadas de vinagre de vino tinto, y más al gusto
Fideos con mantequilla para servir
Instructions
- Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Precalentar el horno a 325 grados. Seque la carne y caliente la grasa en una cacerola u olla resistente al horno de 9 a 10 pulgadas hasta que casi humee. Dore la carne rápidamente por todos lados, unas pocas piezas a la vez, retirándolas a medida que se doran. Espolvorea con sal y pimienta, revuelve para cubrir y reserva.
- Reduzca el calor. Agregue las cebollas, agregando más grasa si es necesario. Dorar ligeramente durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el ajo. Dejar de lado. Agregue caldo a la sartén y raspe los trozos marrones y los jugos coagulados.
- Disponer la mitad de la carne en la sartén y untar con la mitad de las cebollas. Repita con la carne y las cebollas restantes. Agregue suficiente cerveza para cubrir la carne. Agregue el azúcar moreno y entierre el ramillete de hierbas en la carne. Llevar a fuego lento, tapar y colocar en el horno. Cocine a fuego lento (verifique ocasionalmente) durante 2 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retire del horno y deseche el ramillete de hierbas. Retire la carne y quítele la grasa. Mezcle el arrurruz con 2 cucharadas de vinagre y revuélvalo en el líquido. Cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que espese. Ajuste los condimentos. Regrese la carne a la sartén, revuelva y caliente. Servir con fideos.
Nutrition
- Calories: 478
- Sugar: 8
- Sodium: 1164 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 3
- Protein: 51
Keywords: carne asada, cerveza, hierbas
