Maqluba es un pastel de arroz en capas que se come en todo el mundo árabe. Es un poco un plato de exhibición, hecho para ocasiones especiales, tradicionalmente cubierto con pollo y verduras y sin molde después de cocinarlo. Esta versión vegana tiene una sabrosa capa superior de tomates caramelizados, como un pastel al revés. Los chalotes crujientes, disponibles en los mercados de alimentos tailandeses o asiáticos, agregan un crujido bienvenido, pero no se preocupe si no los tiene: el plato funciona bien sin ellos.
PrintMaqluba especiada con tomates y salsa tahini
Maqluba es un pastel de arroz en capas que se come en todo el mundo árabe. Es un poco un plato de exhibición, hecho para ocasiones especiales, tradicionalmente cubierto con pollo y verduras y sin molde después de cocinarlo. Esta versión vegana tiene una sabrosa capa superior de tomates caramelizados, como un pastel al revés. Los chalotes crujientes, disponibles en los mercados de alimentos tailandeses o asiáticos, agregan un crujido bienvenido, pero no se preocupe si no los tiene: el plato funciona bien sin ellos.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones de plato principal 1x
- Category: cena, cereales y arroz, plato fuerte
- Cuisine: mediterráneo, medio oriente
Ingredients
Apenas 1/2 taza/80 gramos de lentejas marrones
sal y pimienta negra
1 1/4 tazas/220 gramos de arroz basmati
Ralladura finamente rallada de 2 limones
2 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de ajo finamente picado o prensado
5 vainas de cardamomo, trituradas
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 taza suelta/10 gramos de hojas de perejil, finamente picadas
5 cucharadas/75 mililitros de aceite de oliva, más para engrasar
1 1/4 libra/500 gramos de cebollas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
3 tomates bistec (alrededor de 1 1/3 libras/600 gramos en total), cortados en rodajas de 1 pulgada/3 centímetros de grosor (o use tomates cherry partidos por la mitad)
Apenas 1/2 taza/100 gramos de tahini
Un puñado de chalotes crujientes, para decorar (opcional)
Instructions
- En una cacerola mediana, combine las lentejas con 1 cuarto de galón/1 litro de agua fría y 1 cucharadita de sal. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura baja, luego agregue el arroz. Cocine a fuego lento durante otros 6 a 8 minutos, o hasta que las lentejas estén bien cocidas. (El arroz no estará listo en esta etapa).
- Escurrir muy bien. Agregue la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 1/2 cucharaditas de ajo, cardamomo, pimienta de Jamaica, cúrcuma, la mitad del perejil, mucha pimienta y 3/4 cucharadita de sal. Mezclar para combinar y reservar..
- Mientras tanto, en una sartén antiadherente grande, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas, 3/4 de cucharadita de sal y mucha pimienta y cocine, revolviendo, hasta que estén blandas y bien doradas, de 8 a 10 minutos. Retirar de la sartén y reservar..
- Con aceite de oliva, engrasa una cacerola de 10 pulgadas/25 centímetros de ancho con lados rectos y una tapa. Cubra el fondo con un trozo redondo de papel pergamino.
- En un tazón, mezcle los tomates con las 2 cucharadas restantes de aceite, 1/2 cucharadita de sal y mucha pimienta y luego colóquelos planos en el fondo de la sartén. (Si usa tomates cherry, coloque los lados cortados hacia abajo). Coloque las cebollas cocidas encima y luego vierta la mezcla de arroz sobre las cebollas, alisándola para que la superficie quede plana. Con una brocheta, haga unos 6 agujeros en el arroz y luego rocíe la superficie con 2 cucharadas de agua. Coloque la sartén a fuego alto durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra la sartén con un paño de cocina limpio seguido de la tapa y luego cocine por 15 minutos, hasta que el arroz esté apenas cocido. (¡Tenga cuidado de que los bordes de la toalla estén bien sujetos sobre la tapa para que no se incendien!) Verifique después de 10 minutos para asegurarse de que la sartén no esté seca; agregue un poco de agua si es necesario..
- Deje la sartén a un lado durante al menos 20 minutos (con la tapa y el paño de cocina puestos); el calor residual terminará la cocción.
- Mientras el arroz reposa, prepara la salsa tahini: En un tazón, combina el tahini con la 1/2 cucharadita restante de ajo, las 1 1/2 cucharadas restantes de jugo de limón, 1/8 cucharadita de sal y 1/3 taza/90 mililitros de agua. . Batir hasta que quede suave y cremoso y reservar.
- Cuando esté listo para servir, retire la tapa y el paño de cocina y luego cubra la parte superior de la sartén con una fuente grande. Con una mano en la sartén y la otra sosteniendo el plato, invierta el plato de modo que la parte superior del arroz sea ahora la base de la maqluba en el plato (como si desmoldara un pastel al revés). Golpee el fondo de la sartén varias veces para ayudar a que los tomates se suelten del fondo. Retire y deseche el papel..
- Sirva caliente, con chalotes y el resto del perejil espolvoreado por encima. Pasar salsa tahini en la mesa..
Nutrition
- Calories: 670
- Sugar: 10
- Sodium: 949 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 85
- Fiber: 11
- Protein: 17
Keywords: arroz basmati, lentejas, especias, tahini, tomates
