Cordero Y Arroz Con Aceitunas Y Cerezas Secas
- Total Time: 1H
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
1/2 taza de arroz de grano largo
12 onzas de cebolla entera o 11 onzas de cebolla cortada picada (2 2/3 tazas)
1 cucharadita de aceite de oliva
8 onzas de pierna de cordero deshuesada
1 diente de ajo grande
8 onzas de calabacín entero o 7 onzas de calabacín cortado y rebanado (1 1/3 tazas)
8 onzas de pimiento rojo entero o 7 onzas de tiras de pimiento rojo cortadas (1 1/2 tazas)
8 aceitunas negras medianas griegas o italianas
1 cucharada de pasta de tomate sin sal añadida
2 cucharadas de cerezas secas
1 cucharadita de comino molido
1/2 taza de caldo de res sin sal
Unos batidos de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Combine el arroz y 1 taza de agua en una olla de fondo grueso. Llevar a ebullición; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento, cocinando por un total de 17 minutos.
- Picar la cebolla entera..
- Caliente una sartén antiadherente lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, hasta que esté muy caliente. Agregue el aceite y reduzca el fuego a medio alto. Rehogar la cebolla hasta que se ablande y empiece a dorarse..
- Mientras tanto, quitar la grasa del cordero, moler el cordero y picar el ajo. Cuando la cebolla se dore, agregue el cordero, rompiéndolo mientras se cocina. Añadir el ajo..
- Lave y corte el calabacín entero y el pimiento. Sembrar el pimiento. Cortar el calabacín en cubos de 1/2 pulgada. Cortar el pimiento en tiras estrechas. Cuando el cordero esté dorado, añadir el calabacín y la pimienta. Saltee unos minutos, hasta que la pimienta comience a ablandarse.
- Deshuesar las aceitunas y cortar en trozos grandes. Agregue la pasta de tomate, las cerezas, las aceitunas, el comino y el caldo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya absorbido pero la mezcla aún esté húmeda. Sazone con sal y pimienta, y sirva sobre el arroz..
Nutrition
- Calories: 623
- Sugar: 23
- Sodium: 1523 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 12
- Carbohydrates: 77
- Fiber: 9
- Protein: 31
Keywords: cerezas secas, cordero, arroz, otoño
