Tamales Básicos
- Total Time: 1H45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
2 1/4 tazas de masa de harina
1 3/4 a 2 1/2 tazas de caldo de pollo tibio, casero o enlatado bajo en sodio, y más según sea necesario
1/2 libra de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
1 cucharada de sal
12 a 14 hojas de maíz secas (o más si son pequeñas), remojadas en agua hirviendo hasta que estén blandas, de 30 minutos a 1 hora
2 tazas de relleno de mole amarillo oaxaqueño (ver receta)
2 tazas de relleno de frijoles negros (ver receta)
Instructions
- Para hacer la masa, coloque la masa harina en un tazón grande. Use una cuchara de madera para batir el caldo de pollo suficiente para hacer una masa suave y tersa, como una masa de pan medianamente flexible.
- Bate la manteca en el tazón de una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté muy esponjosa y completamente aireada, aproximadamente 3 minutos. Todavía mezclando a velocidad media, comience a agregar la masa de a poco, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Si la mezcla se vuelve demasiado dura, agregue hasta 1 taza de caldo poco a poco. Cuando se haya incorporado toda la masa, la mezcla debe ser muy ligera y delicada, con la textura del glaseado de crema de mantequilla. Batir en la sal.
- Para rellenar y cocer al vapor los tamales, escurre las hojas de elote y selecciona la mayor cantidad que puedas de los trozos más grandes, teniendo cuidado de no abrir las hojas arrugadas del centro que están llenas de pelos de elote. Si es necesario, seleccione algunas de las piezas medianas o estrechas que se vean mejor y péguelas con un poco de la masa de tamal. Seque las cáscaras. Coloque una cáscara en una superficie de trabajo. Extienda de 1/4 a 1/3 de taza de la masa por el extremo ancho de la hoja, cubriéndola de lado a lado y extendiéndola hasta la mitad hacia la punta angosta. Coloque 1 cucharada colmada (las cáscaras más pequeñas tomarán menos) de relleno en el centro de la masa. Haga una forma de cono doblando los 2 bordes largos sobre el relleno para que se superpongan ligeramente. Doblar por la mitad transversalmente. Repita con las cáscaras restantes y el relleno. Cuando estén listos, coloque los tamales en una bandeja para hornear (se pueden refrigerar, cubrir con una envoltura de plástico, hasta 1 día o congelar durante 1 mes).
- Tenga listo un vaporizador y un inserto, con aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo en el fondo de la olla. Coloca los tamales en el inserto, en capas según sea necesario. Coloque algunas de las hojas de maíz sin usar sobre los tamales para ayudar a absorber el vapor. Cubra bien y deje hervir rápidamente a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un fuego lento. Cocine durante 1 hora, agregando agua hirviendo según sea necesario. Retire la canasta vaporera y deje reposar los tamales 10 minutos antes de servir.
Keywords: chile amarillo, anís, frijoles negros, caldo de pollo, canela, azúcar moreno, hojas de maíz secas, manteca de cerdo, masa harina, orégano mexicano, chiles pasilla, puré de calabaza, tomatillo, otoño
