Este guiso es una amalgama de sabores de la Costa Oeste: alcachofas frescas, cangrejo Dungeness, cítricos y, sí, chardonnay. Comenzarás haciendo caldo de cangrejo a partir de los cangrejos Dungeness, cocinándolos en agua, limpiándolos de carne y hirviendo sus caparazones para extraer el máximo sabor posible de estos gigantes del mar. La ralladura de naranja ilumina el caldo y los corazones de alcachofa, las papas cortadas en cubitos y la carne de cangrejo le dan al guiso suficiente peso para calentarlo en una tarde de niebla. Haz picatostes adicionales. Los comensales querrán segundos o tercios.
PrintGuiso de Cangrejo y Alcachofas con Crutones de Ajo
Este guiso es una amalgama de sabores de la Costa Oeste: alcachofas frescas, cangrejo Dungeness, cítricos y, sí, chardonnay. Comenzarás haciendo caldo de cangrejo a partir de los cangrejos Dungeness, cocinándolos en agua, limpiándolos de carne y hirviendo sus caparazones para extraer el máximo sabor posible de estos gigantes del mar. La ralladura de naranja ilumina el caldo y los corazones de alcachofa, las papas cortadas en cubitos y la carne de cangrejo le dan al guiso suficiente peso para calentarlo en una tarde de niebla. Haz picatostes adicionales. Los comensales querrán segundos o tercios.
- Total Time: 2H45M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
8 tazas de agua
2 hojas de laurel
3 cangrejos Dungeness
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y picado
1 cebolla blanca mediana, pelada y picada finamente
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 taza de puré de tomates guisados
2 tazas chardonnay
4 papas medianas, cortadas en dados de 1/2 pulgada
4 corazones de alcachofas frescas, cortados en dados de 1/2 pulgada
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de albahaca, cortada en tiras finas
Rebanadas de pan estilo toscano de 2 3/4 pulgadas de grosor, cortadas a la mitad
2 dientes de ajo, pelados y triturados
2 cucharaditas de aceite de oliva
Instructions
- Para hacer el guiso, coloca el agua y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, agregue los cangrejos, vuelva a hervir, baje el fuego ligeramente y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Deje los cangrejos a un lado para que se enfríen; reserva el caldo en la olla.
- Retire la carne de los cangrejos y coloque las conchas en la olla. Lleve el caldo a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, colóquelo en una olla limpia a fuego medio-alto y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 1 hora.
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y cocine por 3 minutos. Agregue las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura de naranja, el puré de tomate, el vino y el caldo de cangrejo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las papas, las alcachofas y la sal y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, unos 30 minutos. Agregue la carne de cangrejo y cocine hasta que se caliente por completo.
- Para hacer picatostes, frota el pan por ambos lados con el ajo. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada de tamaño mediano a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Deseche el ajo y cocine el pan hasta que esté tostado, aproximadamente 2 minutos por lado.
- Para servir, sirva el guiso en 4 tazones y espolvoree con la albahaca. Cubra con un picatostes y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 241
- Sugar: 3
- Sodium: 409 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 5
- Protein: 15
Keywords: corazones de alcachofa, chardonnay, cangrejo dungeness, pan toscano
