Garbanzos y Pasta Artesanal
- Total Time: 3H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, almuerzo, una olla, aperitivo, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 tazas de garbanzos secos
2 dientes de ajo, triturados
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos
2 hojas de laurel
1 tallo de apio, picado
1 cucharadita de sal
3/4 taza de agua tibia
2 tazas de harina de sémola para pasta
Aceite de oliva virgen extra para freír
1 chile rojo picante seco pequeño
Instructions
- Coloque los garbanzos en un recipiente, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante la noche. Al día siguiente, escurra el agua, coloque los garbanzos en una cacerola profunda y cubra con 1 pulgada de agua fresca. Agrega 1 de los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel y el apio y lleva a ebullición a fuego medio. Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas, o hasta que los garbanzos estén muy tiernos; el tiempo depende de la edad y el tamaño de los guisantes. Agregue agua hirviendo de vez en cuando para que quede una pulgada de agua sobre ellos mientras se cocinan. El líquido se volverá más espeso y espesa.
- Mientras tanto, para hacer la pasta, disuelva la cucharadita de sal en una taza de agua muy tibia. Ponga la sémola en un recipiente y agregue el agua con sal poco a poco, mezclando gradualmente hasta que se haya incorporado la mayor parte del agua. Es posible que necesite un poco más de agua o sémola, dependiendo de la humedad.
- Amasar la pasta en el bol durante unos minutos. Mientras amasa, sentirá que los gránulos de sémola comienzan a ablandarse y relajarse. Una vez que la masa esté bien amalgamada, volcarla sobre una tabla. Si la masa se siente rígida, cepille un poco de agua en el tablero con los dedos; si la masa se siente suelta y húmeda, esparcir una cucharada más de sémola sobre las tablas y continuar amasando hasta que la textura sea suave y sedosa. Luego deje la masa a un lado durante 30 minutos.
- Usando la mitad de la pasta a la vez, extiéndala sobre una tabla muy ligeramente enharinada en la hoja más delgada posible. Corte la lámina en fideos largos de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho y coloque los fideos sobre el respaldo de una silla para que se sequen durante 20 minutos.
- En una olla de unas 10 pulgadas de diámetro, agregue el aceite hasta una profundidad de 1 pulgada. Agregue el ajo restante y el chile, partido en dos. Cocine a fuego medio hasta que el ajo comience a dorarse. Deseche el ajo y agregue unas cuantas tiras de pasta a la vez, y fría hasta que los fideos estén crujientes y dorados. Retire y escurra sobre toallas de papel.
- Cuando los garbanzos estén muy suaves, retira la hoja de laurel y sube el fuego a medio-alto, agregando más agua hirviendo si es necesario para mantenerlos cubiertos a una profundidad de 1 pulgada. Revuelva suavemente la pasta sin freír restante en los garbanzos y deje cocinar durante 5 minutos. Cuando la pasta esté al dente, decora 4 tazones con un puñado de pasta frita y sirve inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 722
- Sugar: 12
- Sodium: 607 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 126
- Fiber: 16
- Protein: 31
Keywords: garbanzos secos, harina de sémola, vegano, vegetariano
