Caldo de Ternera
- Total Time: 8H30M
- Yield: Alrededor de 4 cuartos (16 tazas) 1x
- Category: cena, proyecto, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
Scale
6 libras de huesos de ternera, cortados en trozos de 2 a 3 pulgadas por el carnicero
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebollas, partidas a la mitad
2 zanahorias, cortadas en 3 pedazos
1 costilla de apio, cortada en 3 pedazos
2 dientes de ajo
1 1/2 libras de carne de estofado de ternera, cortada en trozos de 2 pulgadas
6 dientes enteros
3 ramitas de tomillo, o 1/2 cucharadita seca
1 hoja de laurel
3 tallos de perejil
10 granos de pimienta
Instructions
- Precaliente el horno a 425 grados. Enjuague los huesos de ternera y séquelos; revuelve los huesos con el aceite. En una asadera profunda, agregue los huesos de ternera y ase, volteando ocasionalmente, hasta que los huesos comiencen a dorarse, aproximadamente 30 minutos. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo a la sartén, mezcle bien y continúe asando, volteando ocasionalmente, hasta que se doren profundamente, unos 40 minutos más.
- Usando pinzas, transfiera los huesos y las verduras a una olla grande y agregue la carne de ternera. Vierta y deseche el exceso de aceite de la asadera y coloque la cacerola a fuego medio. Cuando esté caliente, vierta 1 1/2 tazas de agua, raspe cualquier goteo marrón del fondo de la sartén y agregue la mezcla de agua a la olla. Envuelva los clavos, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y los granos de pimienta en un pequeño cuadrado de gasa y agregue el paquete a la olla. Agregue 6 cuartos (24 tazas) de agua fría.
- A fuego medio, lleve lentamente el caldo a fuego lento; esto tomará alrededor de 45 minutos. Retire cualquier grasa o espuma que suba a la superficie. Continúe cocinando el caldo a fuego lento, sin tapar, durante 6 horas, desnatando según sea necesario.
- Cuele el caldo a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos. Para enfriar, vierta el caldo en una tetera grande y coloque la tetera en un fregadero lleno de agua fría. Revuelva el caldo de vez en cuando. Si el agua del fregadero se calienta demasiado, drene y vuelva a llenar con agua fría. Cuando el caldo esté completamente frío, vierta en recipientes individuales, cúbralos y refrigere por lo menos 24 horas. Antes de usar, retire y deseche la capa de grasa congelada. El stock se mantendrá refrigerado hasta 3 días y congelado hasta 6 meses.
Nutrition
- Calories: 87
- Sugar: 0
- Sodium: 92 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 0
- Protein: 9
Keywords: cebolla, ternera, huesos de ternera
