Choucroute Clásico
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
2 codillos de jamón salados (no ahumados)
3 libras de chucrut
3 1/2 cucharadas de grasa de ganso, grasa de pato o manteca de cerdo
1 cebolla grande, pelada y rebanada
2 tazas de vino blanco seco, preferiblemente riesling alsaciano
1 libra de tocino de losa, en una sola pieza
Sal y pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo ligeramente machacados
8 bayas de enebro
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 hoja de laurel
1 libra de lomo de cerdo ahumado
12 papas pequeñas, peladas
2 salchichas ahumadas
6 salchichas
2 morcillas
2 cucharadas de kirsch
Instructions
- Hervir los codillos de jamón en agua sin sal hasta que estén tiernos, al menos 1 1/2 horas. Mientras tanto, lave el chucrut en agua fría; fuga. Lave nuevamente, en agua caliente; escurrir y exprimir para secar.
- En una olla resistente al horno, derrita 3 cucharadas de grasa a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté suave y tierna; no dorar. Agregue el vino y 1 taza de agua, luego el tocino. Tape y cocine por 20 minutos. Precalentar el horno a 325 grados.
- Sazone el chucrut con pimienta y un poco de sal; agregar a la olla, cubriendo el tocino. Combine el ajo, las bayas de enebro, la alcaravea y la hoja de laurel en una gasa y átelos en una bolsita. Enterrar esto en el chucrut. Coloque un círculo de papel pergamino directamente sobre el chucrut, cubra, hierva, transfiera al horno y hornee durante 1 hora.
- Agregue el lomo de cerdo, cubra con papas y regrese al horno por 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
- Aproximadamente 15 minutos antes de que las papas estén listas, agregue salchichas y salchichas a la olla con corvejones. Reduzca el fuego a fuego lento y caliente. Caliente la grasa restante en una sartén y dore con cuidado las morcillas (estallan si se cocinan demasiado).
- Agregue kirsch al chucrut; Pruebe y agregue sal si es necesario. Deseche la bolsita de hierbas.
- Para servir, rebane el tocino y el lomo de cerdo. Corte las salchichas y los corvejones en trozos. Ponga el chucrut en un plato grande con las carnes y las papas encima y alrededor. Servir con mostaza caliente y cerveza o vino blanco alsaciano.
Keywords: caída, cerdo, chucrut, salchicha
