Chuletas De Ternera Con Salvia
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
4 costillas de ternera
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 manojo de salvia fresca
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharada de mantequilla sin sal
Instructions
- Coloque las chuletas de ternera en una cacerola grande no reactiva. Batir 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón. Agregue 10 hojas de salvia picadas en trozos grandes. Vierta la mezcla sobre las chuletas, cubra y refrigere por varias horas, volteando las chuletas ocasionalmente.
- Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 200 grados y coloque 2 sartenes grandes a fuego alto. Retire las chuletas de la marinada y retire y deseche cualquier trozo de salvia que pueda estar adherido a ellas. Espolvorea cada chuleta generosamente con sal y pimienta. Divida las 3 cucharadas de aceite restantes entre las sartenes. Cuando el aceite esté muy caliente, coloque 2 chuletas en cada sartén y cocine hasta que estén bien doradas por un lado, aproximadamente 5 minutos. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado y las chuletas estén cocidas al punto deseado, de 4 a 6 minutos, dependiendo de su grosor. Coloca las chuletas en una fuente, cúbrelas con papel aluminio y mételas al horno para que se mantengan calientes mientras preparas la salsa..
- Vierta la grasa de 1 sartén y agregue el vino. Agregue 5 hojas de salvia picadas y coloque a fuego medio. Cocine, raspando el fondo de la sartén, hasta que el vino se haya reducido a aproximadamente 1/4 de su volumen original. Retirar del fuego y batir en la mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta..
- Transfiera las chuletas de ternera a 4 platos y vierta la salsa sobre ellas. Adorne cada plato con unas hojas de salvia enteras y sirva inmediatamente con galettes de patata (ver receta) y cebolletas a la plancha con sal marina (ver receta) si lo desea.
Keywords: salvia, ternera, vino blanco
