Cordero de Pascua de Sicilia
- Total Time: 1H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
4 libras de paletilla de cordero deshuesada bien recortada para guiso, en trozos
2 1/2 tazas de caldo de cordero, pollo o res, aproximadamente
2 cucharadas de fécula de patata
2 tazas de crema espesa
6 yemas de huevo
Jugo de 4 limones
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de menta fresca picada
Instructions
- Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Agregue el cordero y agregue el caldo, usando suficiente para cubrir el cordero. Llevar a fuego lento; tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 45 minutos.
- Retire el cordero del caldo. Cuele el caldo y elimine la mayor cantidad de grasa posible. Puede hacerlo comenzando la preparación la noche anterior y refrigerando el cordero, tapado, durante la noche y también refrigerando el caldo. Cuando el caldo se haya enfriado lo suficiente, se puede quitar la grasa y desecharla.
- Poco antes de servir, mida el caldo. Deberías tener unas dos tazas. Agregue un poco de agua si hay menos. Si hay más, debe planear aumentar la cantidad de almidón de patata proporcionalmente.
- Batir lentamente un poco de la crema en la fécula de papa, batiendo para mezclar la crema y la fécula. Cuando el almidón esté licuado, agregue la crema restante.
- Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola. Batir las yemas de huevo y el jugo de limón en un tazón. Con el caldo apenas hirviendo a fuego lento, agregue lentamente la mezcla de yema de huevo. Luego mezcle lentamente la mezcla de crema con la mezcla de caldo. Cocine lentamente, unos cinco minutos, hasta que el caldo se espese y se convierta en salsa, luego devuelva el cordero a la salsa. Cuando el cordero se haya recalentado lo suficiente, sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Transfiera el estofado a un plato para servir tibio, espolvoree con la menta y luego sirva.
Nutrition
- Calories: 902
- Sugar: 4
- Sodium: 985 milli
- Fat: 77
- Saturated Fat: 36
- Unsaturated Fat: 36
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 1
- Protein: 43
Keywords: pascua, huevos, crema espesa, cordero, sin gluten, sin nueces, primavera
