Chili vegetal fresco de Momma Iquana
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: del suroeste
Ingredients
Scale
2 tazas de cebollas picadas
2 tazas de apio picado
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de papas cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 1/2 tazas de zanahorias cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
2 tazas de calabacín cortado en cubos de 1 pulgada
1 taza de pimiento rojo sin corazón, sin semillas y cortado en cubos de 1 pulgada
2 tazas de frijoles pintos o rojos cocidos
1 taza de granos de elote
1 cucharada de ajo picado
4 tazas de tomates triturados frescos o enlatados, escurridos
1 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de comino molido
1/2 taza de chile en polvo puro muy suave (ver nota)
1/2 taza de agua
Instructions
- Saltee las cebollas y el apio en aceite caliente hasta que estén tiernos.
- Agrega los ingredientes restantes; cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Nutrition
- Calories: 346
- Sugar: 12
- Sodium: 572 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Carbohydrates: 62
- Fiber: 21
- Protein: 17
Keywords: frijoles, vegetales, sin lácteos, sin gluten, alto en fibra, bajo en colesterol, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, invierno
