Lo que los estadounidenses dicen que quieren comer (ligero) y lo que realmente consumen (rico) dificulta la vida de la mayoría de los chefs. Pocos de ellos han descubierto cómo tener éxito con la luz sin los ricos. No el chef Michel Richard. Después de trabajar durante 15 años en este país como pastelero, el Sr. Richard dijo que ha determinado lo que la gente realmente quiere. Ligero, sí, pero con sabor fuerte”.
PrintMichel-Michel Shabu-Shabu
Lo que los estadounidenses dicen que quieren comer (ligero) y lo que realmente consumen (rico) dificulta la vida de la mayoría de los chefs. Pocos de ellos han descubierto cómo tener éxito con la luz sin los ricos. No el chef Michel Richard. Después de trabajar durante 15 años en este país como pastelero, el Sr. Richard dijo que ha determinado lo que la gente realmente quiere. Ligero, sí, pero con sabor fuerte”.
- Total Time: 3H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: francés, japonés
Ingredients
3/4 libra a 1 libra de lomo de res, en 1 pieza, sin grasa
4 a 5 tazas de caldo de res, preferiblemente sin sal
1 pieza de 2 pulgadas de rábano picante fresco, pelado y rallado o pieza de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana fina
1 taza de colinabo pelado, cortado en cuartos y en rodajas finas
1 calabacín pequeño, cortado y en rodajas finas
1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras de 2 por 1/4 de pulgada
8 champiñones, sin tallo y cortados en cuartos si son grandes
8 hojas de col Napa, en rodajas finas
1 taza de tirabeques, tirados
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
4 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharadita de rábano picante preparado
Instructions
- Congelar la carne durante 1 hora. Cortar en 12 a 16 rebanadas finas. Coloque 1 rebanada entre 2 pedazos de envoltura de plástico y golpee hasta que quede fina como el papel. Repita con las rebanadas restantes. (Se puede volver a envolver y refrigerar hasta 1 hora antes de servir).
- Lleve a ebullición 4 tazas de caldo y agregue rábano picante o jengibre rallado. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. (Se puede preparar con anticipación hasta este punto, tapar y dejar a temperatura ambiente). Cuele y mida, agregue caldo adicional si es necesario para hacer 4 tazas.
- Vuelva a hervir el caldo. Agregue colinabo, calabacín, zanahoria y champiñones, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el repollo y los guisantes, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta..
- Mientras tanto, coloque las rebanadas de carne en el fondo de 4 platos hondos. Combine la mostaza y el rábano picante y extiéndalos sobre la carne. Carne de pimiento. Vierta el caldo y las verduras sobre la carne y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 302
- Sugar: 7
- Sodium: 1250 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 26
Keywords: lomo de res, jengibre, rábano picante, repollo napa, colinabo, calabacín, sin lácteos, sin gluten, otoño, invierno
