Jean Halberstam, quien estuvo casada con el periodista David Halberstam, ganador del Premio Pulitzer, hasta su muerte en 2007, es una cocinera reconocida y consumada. Para hacer este postre para una cena en 2005 en su casa en Nantucket, metió mitades de durazno sin piel en una masa, luego las cocinó en un baño de Crisco hirviendo, sí, Crisco; “Nada más los hace tan crujientes”, dijo, hasta que estén ligeramente dorados, y los enrolló en azúcar. Sus invitados a la cena no podían creer lo buenos que eran.
PrintMelocotones fritos de Jean Halberstam
Jean Halberstam, quien estuvo casada con el periodista David Halberstam, ganador del Premio Pulitzer, hasta su muerte en 2007, es una cocinera reconocida y consumada. Para hacer este postre para una cena en 2005 en su casa en Nantucket, metió mitades de durazno sin piel en una masa, luego las cocinó en un baño de Crisco hirviendo, sí, Crisco; “Nada más los hace tan crujientes”, dijo, hasta que estén ligeramente dorados, y los enrolló en azúcar. Sus invitados a la cena no podían creer lo buenos que eran.
- Total Time: 30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: proyecto, postre, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
1 1/2 tazas de harina para todo uso
Pizca de sal
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
2 yemas de huevo
2 cucharadas de brandy
4 duraznos maduros
Jugo de limon
4 claras de huevo
2 libras Crisco u otra manteca vegetal sólida
1 taza de azúcar
Instructions
- Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Formar un pozo e incorporar el aceite y las yemas de huevo, luego 3/4 taza de agua muy fría poco a poco hasta incorporar la harina. Agregue el brandy y revuelva durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y un poco más espesa. Deje reposar la masa durante al menos dos horas..
- Pela los duraznos colocándolos en agua hirviendo durante 5 a 10 segundos y sumergiéndolos inmediatamente en agua helada. Retire la piel, luego rocíe los duraznos con jugo de limón para evitar que se doren.
- Cuando la masa esté lista, bata las claras de huevo a punto de nieve. Agregue 1/4 de las claras de huevo a la masa para aligerarla, luego doble suavemente el resto, como lo haría para un soufflé.
- En una olla grande y profunda, caliente la manteca a 360 grados. Corte los melocotones por la mitad, quíteles el hueso, sumérjalos en la masa y fríalos unos pocos a la vez en el aceite caliente hasta que estén dorados, de 30 a 90 segundos por lado. No pongas todos los duraznos a la vez o la temperatura del aceite bajará demasiado. Tan pronto como los duraznos estén dorados, retíralos para escurrirlos sobre una rejilla o toallas de papel y rápidamente enróllalos en azúcar para cubrirlos por completo.
Nutrition
- Calories: 1261
- Sugar: 32
- Sodium: 65 milli
- Fat: 117
- Saturated Fat: 29
- Unsaturated Fat: 81
- Trans Fat: 15
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: acción de gracias, harina, melocotón, manteca vegetal, invierno
