pato al curry
- Total Time: 3H
- Yield: ocho porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: indio
Ingredients
2 patos de 4 libras (pídale al carnicero que quite las piernas y las separe, retire las pechugas y las alas y reserve todos los recortes)
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 tallo de limoncillo, machacado
1 hoja de laurel u hoja de limón fresca
2 cebollas, picadas
6 chalotes, picados
6 dientes de ajo, pelados y picados
1 pulgada de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de sal, y más al gusto
1 cucharada de polvo de curry suave, y más al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 manzana, sin semillas pero sin pelar
1 plátano, cortado en 6 piezas
1 cucharadita de anís estrellado
2 tallos de limoncillo, triturados
1/2 taza de aguardiente
1 taza de vino blanco seco
2 tomates, picados en trozos grandes
4 tazas de caldo de pollo
8 okra, entera
4 calabacines pequeños, cortados en discos de 2 pulgadas
8 cebolletas
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de leche de coco enlatada
Instructions
- Para hacer el caldo, calienta una olla antiadherente. Agregue los recortes de pato, el cuello y el corazón y revuelva para dorar durante unos 2 minutos. Agregue el ajo, la zanahoria, el apio, la hierba de limón y la hoja de laurel o limón y 6 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 2 horas, agregando más agua fría según sea necesario para cubrir apenas los recortes. Colar, enfriar, quitar la grasa y refrigerar.
- Para hacer el curry, coloque las cebollas, los chalotes, el ajo, el jengibre y el azafrán en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta obtener una pasta fina. Dejar de lado.
- Mezcle 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de curry en polvo y espolvoree cada lado de la carne de pato. Coloque 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso a fuego alto. Cuando esté casi humeante, agregue las piernas y los muslos de pato, reduzca el fuego a medio alto y cocine, volviéndolos dorados por todos lados. Eliminar. Agregue las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, y cocine por 5 minutos. Retirar y reservar.
- Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la olla. Agregue el puré de verduras y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo según sea necesario para evitar que se queme, durante unos 5 minutos. Agregue la manzana, el plátano, el anís y la hierba de limón y cocine hasta que la mezcla esté relativamente seca, unos 7 minutos. Agregue el pato y más curry (si lo desea), el brandy, el vino y los tomates y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue el caldo de pato y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregar caldo de pollo.
- Cuando la mezcla vuelva a hervir a fuego lento, agregue la okra, el calabacín y las cebolletas y deje hervir a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Retire el calabacín y las cebolletas y guárdelo en un lugar cálido. Deje que el pato se cocine unos 20 minutos más, retírelo y colóquelo en un plato caliente con el calabacín y las cebolletas.
- Regrese la salsa con la okra al quemador. Pruebe y ajuste la sazón con sal, pimienta negra o curry en polvo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Levanta con cuidado 2 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco de la parte superior de la lata. Batir esto en la salsa y retirar del fuego inmediatamente. Vierta la salsa sobre el pato y las verduras. Servir inmediatamente con arroz al vapor.
Keywords: pato, ajo, cebolla, otoño
