Curry de pollo o camarones de Frankie Harding
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: día de la semana, plato principal
- Cuisine: indio
Ingredients
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, pelada y picada finamente
1 zanahoria mediana, pelada y en rodajas finas
1 costilla de apio, en rodajas finas
3 a 4 cucharadas de polvo de curry caliente
1/2 cucharadita de chile en polvo
3 cucharadas de harina para todo uso
1 lata (alrededor de 14 onzas) de leche de coco
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de maza molida
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de clavo molido
1/8 de cucharadita de canela molida
1 manzana Roma o McIntosh, picada
2 cucharadas de gelatina de grosella
2 cucharadas de chutney de mango, en puré en procesador de alimentos o licuadora
1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recién escalfadas en caldo hirviendo hasta que estén bien cocidas (unos 4 minutos) y cortadas en cubos, o 1 1/2 libras de camarones medianos, cocidos al vapor hasta que estén rosados (unos 3 minutos), pelados y desvenados (reservar caldo de cocción
Crema espesa (opcional)
Arroz basmati blanco cocido (permitir 1 1/2 tazas por persona)
4 rebanadas de tocino cocido, desmenuzado
3 cebollas verdes, finamente picadas
2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
1 manzana crujiente (como Fuji), picada en trozos grandes
1 huevo duro, clara y yema tamizadas por separado
1/2 taza de anacardos, maní o pistachos picados en trozos grandes, tostados
1/2 taza de chutney de mango
1/2 taza de coco rallado, tostado
1/2 pimiento verde, finamente picado
1 plátano, en puré grueso (justo antes de servir)
Instructions
- Para hacer la salsa: Derrita la mantequilla en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el curry y el chile en polvo y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Batir la harina, la leche de coco y 1/3 taza de agua, subir el fuego a medio y batir hasta que hierva. Agregue la sal, la maza, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el clavo, la canela y luego la manzana. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Empuje a través de un colador con una cuchara de metal en un tazón mediano, cubra y refrigere durante la noche.
- Cuando esté listo para servir, coloque la salsa en una cacerola y agregue la jalea de grosellas y el chutney. Calienta a fuego medio hasta que se mezclen, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pollo o los camarones, revuelva y cocine hasta que se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos. Si la mezcla es demasiado espesa, diluya con líquido de cocción de pollo o camarones o crema espesa. Servir con el arroz y los condimentos en tazones separados.
Keywords: pollo, polvo de curry, camarones, primavera
