Vieiras En Salsa De Puerros Y Caviar
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 libra (alrededor de 20) vieiras de mar
2 puerros medianos (alrededor de 12 onzas)
1/2 taza de vino blanco seco y afrutado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza (4 cucharadas) de crema espesa
1/2 cucharadita de fécula de patata o arrurruz, disuelta en 1 cucharada de agua fría
4 cucharadas (alrededor de 2 onzas) de caviar de salmón
2 cucharadas (alrededor de 1 onza) de caviar beluga malossol
1 cucharadita de aceite de maní
Instructions
- Lavar las vieiras, escurrir y reservar. Retire y deseche la raíz y las hojas exteriores de color verde oscuro de los puerros, junto con las hojas interiores dañadas o marchitas.
- Corte los puerros en trozos de 3 pulgadas y córtelos a la mitad. Cortar los puerros en tiras pequeñas y finas para crear una fina juliana. (Debe tener alrededor de 3 1/2 tazas ligeramente llenas). Coloque los puerros en un colador, enjuáguelos con agua fría y escúrralos.
- Coloque los puerros en una cacerola con 2 1/2 tazas de agua y hierva. Cocine, tapado, durante unos 8 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, reservando el jugo. (Debe tener aproximadamente 1/2 taza de jugo). Coloque los puerros y el jugo a un lado por separado.
- Cuando esté listo para servir, coloque el jugo de puerro en una cacerola con las vieiras. Añadir el vino, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Retire las vieiras con una espumadera y agregue la crema al jugo en la cacerola. Llevar el líquido a ebullición. Mezcle la fécula de papa disuelta y revuelva hasta que la mezcla espese un poco.
- Vuelva a calentar los puerros en un horno de microondas o sobre fuego directo. Divídelas en 4 platos. Coloque las vieiras encima y vierta un poco de salsa sobre ellas. En un recipiente, mezcle suavemente el caviar rojo y negro junto con el aceite hasta que los granos se separen. Espolvorear encima de las vieiras. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 248
- Sugar: 2
- Sodium: 805 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 1
- Protein: 20
Keywords: caviar, puerro, vieira
