Paupiette de lubina
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 botella de vino Barolo
3 chalotes, pelados y finamente picados
1 ramita de tomillo
1 cucharada de crema espesa
2 papas para hornear extragrandes, peladas
4 cucharadas de mantequilla clarificada derretida
Sal al gusto
4 filetes de lubina de 5 onzas
2 puerros, lavados y recortados, las partes blancas y verdes tiernas cortadas en juliana de 3 pulgadas de largo
Pimienta negra recién molida al gusto
1/2 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
una pizca de azúcar
Cebollino picado para decorar
Instructions
- En una cacerola mediana, combine el vino, los chalotes y el tomillo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el vino casi se evapore, aproximadamente 45 minutos. Batir la crema espesa y reservar.
- Con una mandolina, corta las patatas a lo largo en rodajas finas como el papel. Coloque las rebanadas en un tazón grande, mezcle con 2 cucharadas de mantequilla clarificada y sazone ligeramente con sal. Sazona los filetes de pescado con sal y dales forma, metiendo en porciones finas según sea necesario, para formar rectángulos compactos.
- En un cuadrado de papel para hornear o papel encerado, superponga los extremos angostos de 2 rebanadas de papa por 1 pulgada. Coloque 2 rebanadas más de la misma manera, superponiendo los lados de las primeras 2 por 1/2 pulgada. Repita hasta que tenga 4 filas de rebanadas. Coloque cada filete a lo largo de una fila de papas. Envuelva las rebanadas de papa alrededor de los filetes, usando el papel pergamino para ayudar a levantar las rebanadas. Refrigerar..
- En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de mantequilla clarificada a fuego medio. Agregue los puerros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien cocidos, de 8 a 10 minutos. Sazone los puerros con sal y pimienta y reserve para que se mantengan calientes.
- A fuego lento, lleve el vino reducido y la crema a fuego lento y mezcle los trozos de mantequilla, 1 a la vez. Retire del fuego, sazone con sal, pimienta y el azúcar y cuele la salsa con un colador de malla fina. Regrese la salsa a la sartén y déjela a un lado para que se mantenga caliente.
- Precalentar el horno a 400 grados. Coloque una sartén grande antiadherente sobre la estufa a fuego alto. Agregue la cucharada restante de mantequilla clarificada y los filetes de pescado envueltos, con las costuras hacia abajo. Saltee, volteando una vez, hasta que las papas estén crujientes y doradas, aproximadamente 8 minutos. Verifique que el pescado esté listo y transfiera la sartén al horno si el pescado necesita cocinarse por más tiempo. Servir el pescado sobre una cama de puerros con la salsa regada por doquier. Decorar con cebollín..
Nutrition
- Calories: 832
- Sugar: 8
- Sodium: 1510 milli
- Fat: 40
- Saturated Fat: 24
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 5
- Protein: 33
Keywords: vino barolo, patata, lubina
